香辣烤鸭脖【堪比绝味鸭脖】
我爸爱吃鸭脖,外面买太贵了,所以自己鼓捣做,成品还不错。
用料
鸭脖 | 两根 |
八角 | 1-2个 |
花椒 | 两小把 |
小茴香 | 两小把 |
香叶 | 4-5片 |
桂皮 | 1块 |
鲜辣椒 | 两个 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
老姜 | 三片 |
葱白 | 两段(长) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | (看上色程度放) |
盐 | 根据咸淡自行调整 |
香辣烤鸭脖【堪比绝味鸭脖】的做法
1、鸭脖洗净去掉多余脂肪。冷水入锅加入几片老姜和一些料酒,冒泡后煮2-3分钟,去腥味。捞出用冷开水洗净。
2、锅中加入香料、辣椒、姜片、葱白、郫县豆瓣酱稍微炒香,加入鸭脖微炒,倒入料酒、生抽、老抽,翻炒几下加入温开水没过鸭脖即可(不能用生水!)。
3、加入盐调味,尝下味道,微咸即可。在锅中煮15分钟关火,盖上盖子等酱汁变至不烫手。
4、鸭脖连酱汁一起装入保鲜袋,排掉空气袋子打结,放冷藏放置半天到一天时间。(放保鲜袋会比放碗里更让鸭脖充分接触酱汁。)5、取出鸭脖,用厨房纸稍微吸取些许酱汁。将孜然粉和辣椒粉约3.5:1调好,给鸭脖均匀撒上粉。
6、烤箱175-180℃烤25-30分钟,期间翻两三次面,注意防止烤焦。
7、烤完晾凉,开吃。太好吃了,一丢丢腥味都没有,棒。
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