酱鸭脖(麻辣鸭脖)
今年年初的疫情让吃货很受伤,熟食店都关门,更不能从武汉购买。反正都是闲在家里,就自己动手做做吧。这还是多年以前和武汉的一位大叔学的,我自己改良了一下
我觉得按配方做出来属于微麻微辣,不过还要看你的干辣椒是不是很辣。不能吃辣的就酌情减少一些。
用料
鸭脖 | 1kg |
醋 | 一勺 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 20个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 10粒 |
小茴香 | 一点 |
白芷 | 3片 |
肉蔻 | 3个 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 一点 |
生抽 | 一小碗 |
老抽 | 半碗 |
冰糖 | 半碗 |
生姜 | 10片 |
大葱 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 2勺 |
盐 | 4克 |
干辣椒面 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
酱鸭脖(麻辣鸭脖)的做法
买来的鸭脖在水中浸泡1~3小时,控干水份后加醋揉搓去腥。之后不用把醋洗掉,直接放入冷水锅中,加入5片生姜,1/3的葱段,和料酒,开始加热
准备香料,今天家里没草果了,就没放。没有那么多香料不要紧,辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮是必须有的,其他有什么放什么就好。
烧开后,撇去浮沫
盖上盖子,小火煮3分钟
时间到后用温水洗净备用
锅洗干净,重新烧水,2升
锅里多些油,中小火加热
油温6成热左右放入香料,煸出香味,加入豆瓣酱炒出红油,将炒好的料加入煮好的开水中
加入余下的葱姜
甜面酱
两勺
4寸碗,生抽
4寸碗,老抽
4寸碗,冰糖
最后加入盐调味,盐请根据自己口味调节
然后放入鸭脖
汤重新煮开后,盖上盖子,小火煮30分钟
煮好后浸泡3小时以上(可以泡一夜)
浸泡好的鸭脖捞出放入炒锅
加入卤汤(不要卤料)。剩下的卤汤保存好,下次可以继续用
开中火加热
喜欢甜辣口味的此时可以加入白糖
汁快收干时可以加入辣椒面,或者孜然粉或者花椒粉,做成孜然口味,或者重麻重辣等口味
出锅前可以撒些芝麻
晾凉
切开,照片拍得切面颜色很浅,实物没有
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