绝味鸭脖、翅(酱香麻辣)
总觉得外面买的材料不放心所以就自己做了。其实是太贵,自己做放心又实惠。
用料
鸭脖鸭翅 | 1-2kg |
1花椒 | 20g |
盐少许 | 4-6个 |
1桂皮 | 1块 |
1当归 | 10g |
1生甘草 | 2g |
1糖 | 20-30克 |
1干辣椒 | 30g |
1香叶 | 3-5片 |
2料酒(去味3烧2) | 5勺 |
2生抽 | 3勺 |
2蚝油 | 2勺 |
2老抽 | 2勺 |
1盐 | 20克 |
鸡精味精 | 少许 |
绝味鸭脖、翅(酱香麻辣)的做法
把买来的鲜鸭脖,鸭翅清洗干净。
洗净的鸭翅、鸭脖(砍成小段)加入生姜和一盖白酒或三勺料酒冷水下锅煮开,开后中火再煮三分钟。再用冷水漂洗干净备用
把标有数字“1”的香料放到一起。味道可以自己调。偏麻辣的,多放花椒、辣椒少放糖;喜欢酱香味的稍微多放一点糖。
把标有数字二的佐料一起放碗里(3勺生抽,2勺老抽,2勺料酒,2勺蚝油)。
去味清洗好后的鸭脖,鸭翅。
锅里放油,中热,倒入佐料“1”爆香(注意不要炒焦),炒出香味后倒入准备好的鸭翅、鸭脖。
继续中火炒3到5分钟。
倒入佐料“2”,继续中火炒3到5分钟。
加入高汤或水,漫过鸭脖、鸭翅,大火烧开,换中小火熬煮30到40分钟。加少许盐调味(根据自己口味加多少盐)。加少许葱,一起熬煮。
30到40分钟后,看汤汁的多少,如果汤汁还比较多,那么大火收汁,起锅前放鸡精、味精调味。出锅!放凉或冷藏后味道更佳。
小贴士
炒佐料一的时候不需要油温过热,以免香料下锅后焦掉,避免用有味道的油,如用有味的菜籽油须先用高温家属以后降低温度再放香料。佐料不一定必须全齐的,可根据自己口味加减。放凉或冷藏后味道更佳。
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