简易卤鸭掌/卤鸡爪/卤鸡尖
一个人,食材再少,也要好好吃饭。
用料
鸭掌/鸡爪/鸡尖 | 半斤左右(看个人加量) |
鸡蛋 | 可不用 |
姜片 | |
蒜米 | 2-3瓣 |
干辣椒 | 2个 |
小米椒 | 2个(怕辣可不放) |
香叶 | 1-2片 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量上色 |
糖 | 一小勺 |
黄酒 | 一瓶盖 |
香醋 | 少许,也可不加 |
蚝油 | 一勺 |
简易卤鸭掌/卤鸡爪/卤鸡尖的做法
备料:1. 冲洗鸡爪鸡尖,去指甲,鸡尖正反面各划两刀;刀工较好的可将鸡爪竖切两半或掌中竖划一道,都是为了更好入味;2. 锅内入水,两三片姜,水开了倒入处理好的鸡爪鸡尖,一分钟左右捞出,丢掉姜片;3. 想顺便吃卤鸡蛋的,水煮熟,入冷水冷却后剥皮,筷子戳几个洞好入味;4. 干辣椒小米椒切段,取一些花椒出来,香叶1-2片,桂皮一块,蒜切末备用
油入锅,加点盐防爆,放入蒜末炒香,加入鸡爪鸡尖和蒜末一起翻炒,挪到旁边;加少许油,其余配料入锅炒几秒,和旁边的鸡爪鸡尖一起炒。
加水没过鸡爪鸡尖,加入备好的鸡蛋,加入适量的糖、黄酒、蚝油、生抽、少许香醋,盖上盖子焖;偶尔开盖检查汁水是否过少,没有盖子就把火调小点慢慢滚就好了。
汁水收的差不多了,用筷子蘸点尝尝看着调;若味道好了,大火收汁出锅,成品如图。也许凉了冰一冰更好吃?欢迎尝试。
小贴士
其实不论做什么菜,刚开始我们可以按部就班,当我们弄清楚原理了,不要害怕和别人做法不一样,也不要害怕按照自己设想的实际与预期不一样或者做糟了,没关系的。大胆尝试,你才可以找到某道菜你最喜欢的做法和口味。
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