川卤鸭翅、鹌鹑蛋

夏天的重庆，各式卤菜大行其道。鸭肉性味甘、寒，是民间的“补虚劳圣药”，取鸭翅做成卤味，风味更佳。

用料  

川卤鸭翅、鹌鹑蛋的做法  

1. 鸭全翅买回来清水揉搓清洗多次，直到水不再混浊。图片为洗过五遍后的清亮水，这一步对于保持鸭肉表面干净和去腥都很重要。

2. 轻轻从关节处将全翅一分为三，形成独立的翅根、翅中和翅尖。

3. 焯水，翅根冷水下锅，以便血水、油脂去除更彻底，水开烧2分钟后倒入翅中和翅尖，全程大火沸腾。

4. 水开2分钟后，捞出，洗净。这个时候鸭货看起来很规整、干净，腥味也小了很多。

5. 领取一个不锈钢小锅，干锅化糖，制成糖色。白糖25克，烧成焦糖色加水，烧开后泡入所有香料老姜片和花椒，泡半个小时，便于卤制时更出味。

6. 大锅加水，之前小锅泡香料的水一起倒入，加盐耗油老抽一把小葱，先卤耐煮的鹌鹑蛋和翅根，整体水量没过食材2个指节，因为后面还要加翅中翅尖。卤水必须没过食材才入味。

7. 盖盖焖煮半小时后倒入翅中翅尖，中火开盖卤制。

8. 继续中火半小时，食材都熟了，卤汁大量流失，味道渗透到食材里，味道更浓了，上色也刚刚好。

9. 鸭翅每个部位都刚刚好，超级好吃，下午一家人进进出出就拿一个吃，哈哈哈😄

10. 鹌鹑蛋很入味，面面的，香！
    在重庆，一锅卤水可以卤万物，赶紧动手自制卤味，卤上一锅您爱吃的美味吧！

小贴士

1、翅根翅中翅尖录制时间不同，一定分先后放，确保形状完好，口感刚好。
2、最后卤汁不要完全收干，可以将卤货保留在锅里，盖上锅盖，浸泡焖味，上色和口感将更好。
3、鸭翅两次的清洗特别重要，生鸭翅清洗是为了去腥去油，焯水后清洗是为了去油脂，让鸭肉紧实有弹性，不易软烂，保持卤菜完整形态，毕竟现在都讲究色香味俱全。