【跟我做不会错】赞不绝口拍黄瓜,独门秘籍,吃过再也不想去餐馆点啦
拍黄瓜是大家都会做的一道冷菜,爽口又下酒开胃,但是要做的好吃入味儿也是需要一些小窍门的。今儿就来毫无保留献上我的独家秘籍们,吃过再也不想去餐厅点了,又贵又不好吃哈哈。快收藏学起来吧!
用料
黄瓜 | 2根 |
香菜 | 5根 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
小米椒 | 2个 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
香油 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
花生米 | 10-20粒 |
【跟我做不会错】赞不绝口拍黄瓜,独门秘籍,吃过再也不想去餐馆点啦的做法
准备黄瓜。如果是这种大长黄瓜,皮比较老,所以要去掉部分皮,口感才好,如图,用刀把儿拍碎。
如果是波斯黄瓜的话,不需要去皮,直接拍碎如图,即可。
拍好的黄瓜切成段儿,撒上盐,腌制10分钟。目的是腌出水分,让黄瓜更入味儿。
等待腌黄瓜的同时准备浇汁儿料。5瓣大蒜用压蒜器弄成蒜泥,小葱绿切末儿,小米椒切小段儿,如图。
1-2勺花椒油下锅烹热,淋入刚准备好的小料中,烹出食材的香味儿。
继续加入生抽4勺,醋3勺,糖半勺提鲜,香油1勺加香,白胡椒粉半勺提香。
腌好的黄瓜把水倒掉,搅拌均匀,加入香菜碎。
花生米带皮过油煎出香味儿。
煎好的花生米成焦红色,皮酥酥的,很香
倒入刚刚调好的料汁。
关键步骤来了!不要用筷子搅拌,而是盖一个大盘子,盖好后上下掂15-20次。这样可以使黄瓜和料汁混合充分,特别入味儿!
做好的拍黄瓜就是这个样子啦!是不是超级有食欲!!看着就流口水
每一块黄瓜都沾满了料汁,特别入味儿!
小贴士
1.黄瓜用盐腌一下可以更入味儿。
2.花椒油烹热淋在葱蒜上可以激发葱蒜的香味儿,这步很重要。用花椒油也可以增加麻麻的口感。
3. 最后不要搅拌黄瓜,而是应该摇匀,每块黄瓜的每个角落都粘上了料汁。
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