茄子肉卤
卤3.12W
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 100克 |
生抽(总共) | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄豆酱(豆瓣酱) | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
胡椒粉 | 1/2勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
糖 | 1/2勺 |
鸡汁 | 1勺 |
老抽 | 1/2勺 |
茄子肉卤的做法
茄子切成1.5厘米见方的小丁,用盐拌匀腌制10分钟。腌制的目的是为了把茄子本身水分挤掉,另外可以去除茄子的涩味,并可以使茄子不变色。
肉末用两勺生抽,一大勺料酒腌制一会儿,便于上色也更入味。
茄子通过腌制,可以sha出许多水来,攥干水分,这样能去除茄子的生气味儿。
起锅烧热,放一大勺油,油热五成时放八角、葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,小火榨七八分钟,关火,捞出不要。
开火,放肉末,中小火炒,肉要半干半软,放一勺黄豆酱,让酱过油爆香。
放茄子丁,继续煸炒至软透。
加生抽一勺,蚝油一勺开始调味。
加开水,水和茄子持平。
加半勺鸡精,半勺胡椒粉,半勺糖,一勺鸡汁调味,半勺老抽上色。
加小米辣,尖椒,调节味道,增加清香味。
是卤就得勾芡,打一勺薄芡,大火煮开出锅。
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