打卤面之肉丝茄子卤
中伏头一天吃打卤面喽
用料
茄子 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
里脊肉 | |
葱末姜末 | |
植物油 | |
盐 | |
老抽 | |
十三香 | |
水 | |
淀粉液 | |
挂面 |
打卤面之肉丝茄子卤的做法
猪肉里脊切丝
茄子去皮切丝
鸡蛋打散
锅里倒油,倒入肉丝翻炒,肉丝变色后倒入少量老抽翻炒
倒入葱末姜末和茄子丝翻炒,倒入水,没过食材即可,放入盐和十三香,盖上锅盖水开后,将蛋液画圆圈倒入(即甩鸡蛋),将调好的少量淀粉液倒入勾芡,快速搅拌食材,汤汁稍微粘稠出锅即可
煮好的面条/挂面过凉水,拌入做好的卤即可
小贴士
1.老抽是用来调色的,不用倒入太多
2.水淀粉不用太多,倒入锅中快速搅拌几下感觉汤汁稍微变粘稠即可出锅,不用收汁哦
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