自制香香卤牛肉,顺便卤点鹰嘴豆
用料
牛肉(最好牛腱子肉) | 2条 |
调料 | 如下👇 |
生抽、老抽、八角、桂皮、白酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、山楂 | |
还可以卤点牛板筋、鹰嘴豆、带壳花生🥜 |
自制香香卤牛肉,顺便卤点鹰嘴豆的做法
1.焯肉:牛肉、板筋洗干净。冷水下锅(注意是冷水),焯两三分钟,焯出血水,然后用温热水(注意是热水)洗一洗
2.食材放进高压锅,加生抽(咸味主要靠这个)、老抽(上色)、八角、桂皮(调味)、白酒(去腥)、冰糖(提鲜)、葱、姜、干辣椒、山楂(让肉更烂),豆瓣酱,茴香粉,孜然粉,加上刚刚没过食材的水,高压锅开启豆/筋模式。
我加了点鹰嘴豆进去,鹰嘴豆提前一晚冷水浸泡,或者倒入开水,盖盖子泡两个小时。3.高压程序好了后不要急着打开,焖半个小时入味。我放那一宿没管,第二天把上面凝固的油撇出来扔了。然后连汁带肉倒入锅中煮至收汤。牛肉和鹰嘴豆其实早就烂了,盛出来分装冷藏冷冻就行,板筋可以再压一次,或者多煮会
鹰嘴豆去买干豆回来,很划算。它膳食纤维也很高
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