卤水养成
养了几个月的卤水,得把做过的经验整理下来,以备日后查阅。以一斤左右量为例。
所有食材均先汆水,洗净,冷水泡一会,防止炖过烂。
起炖锅(我用铸铁珐琅锅),放入食材,姜片,卤包,酱油等。料酒多多为宜,本着节俭考虑,看着办吧。加入盖过食材的水,大火煮开5分钟以上,改小火加盖炖煮。每种食材详见菜谱,咸甜自行掌握。
卤一手的料包最香,可以和普通料包交替使用。
卤完后,汤液过滤掉香料渣,放速冻保存。逐渐成为自己的老卤。
用料
姜 | 4片 |
大葱 | 半根 |
卤一手 | 1包 |
干辣椒🌶️ | 1-2只 |
山楂 | 4片 |
陈皮 | 3-6片 |
罗汉果 | 半只 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2-3勺 |
盐 | 4g |
料酒 | 多放为宜 |
卤水养成的做法
牛腱顺纹理一劈为二,基础料外加适量白酒,一斤牛腱约炖90分钟,牛筋多的增加20-30分钟。 汤味要调得较咸。关火后务必泡过夜。
白条鸭 整只拆分,炖煮45-60分钟。干辣椒3颗。 鸭脖 30分钟。
鸭舌 猪耳 15分钟,不可过久,会没嚼劲。炖煮时间较短,不要放过多液体。
鸭腿 炖40分钟
猪脚 两只约110分钟。较吸味,汤不要太咸。
鸭掌 40~60分钟,藕5-15分钟。
卤料安利
-
卤耙鸡脚食谱做法大全,超简单的卤耙鸡脚做法步骤
用料鸡爪只卤耙鸡脚的做法鸡脚洗干净,焯水鸡脚放入高压锅,放葱姜八角香叶,压20分钟准备佐料,和豆瓣酱下锅翻炒放水煮大火收汁,放小葱出锅...
-
鸡腿鸡翅卤啦卤的做法和图解,鸡腿鸡翅卤啦卤怎么做更好吃
党给了我一只鸡,这还是我第一次杀生,太难了(虽然是冷冻鸡,但是要一点点拆开,感觉和杀生没啥区别),我戴着手套,就这样慢慢分离出俩翅,俩腿,阿弥陀佛~用料料酒100ml老抽30ml酱油30ml白水100ml卤料如图鸡翅2个鸡腿2只鸡腿鸡翅卤啦卤的做法锅中加入冷水,放入2翅,2腿,直至煮熟;捞出...
-
简单版卤猪耳朵的做法和图解,简单版卤猪耳朵怎么做更好吃
用料猪耳朵(带猪面皮)2个约3.5斤卤料一包100克简单版卤猪耳朵的做法买猪耳朵时叫猪肉佬烧干净毛,刮干净,回家自己再洗洗刮刮,分开切开适合的大小把3-4斤水煮开,倒进卤料(桂仙牌子)约7元一包(100克)煮5-10分钟,再倒入洗干净的猪耳朵,煮开后细火再煮25分钟即可,煮过程中不用加...
-
卤水煮花生食谱做法大全,超简单的卤水煮花生做法步骤
自己煮的花生,最大的优点就是干净,边剥边看电视最爽了。软硬程度也是刚刚好,真的吃到花生的那种最原始的味道,吃多少都不觉得口干,不过好像不太够咸,如果喜欢吃咸一点的朋友可以在煮的时候放多一点盐。用料花生1斤卤水3-4汤匙盐3茶匙冰糖一小块卤水煮花生的做法煲滚水...