超级入味的家常卤牛肉-实战多次
立秋啦,贴秋膘啦!
卤牛肉是经过卤制的鲜咸味的牛肉.
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
用料
牛腱子肉 | 1公斤 |
生姜 | 3-5片 |
冰糖 | 适量 |
草果 | 1-2个 |
花椒 | 一小把 |
小茴香 | 一小把 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 2-3块 |
香叶 | 2-3片 |
香葱 | 3-4根打结,我喜欢不去根 |
小辣椒 | 根据喜好可加可不加 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 1-2勺 |
白酒 | 适量 |
超级入味的家常卤牛肉-实战多次的做法
牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时,中途经常换水,直到水变清亮.
浸泡完成后,准备一锅冷水,下腱子肉,同时放入三四片生姜和小葱,白酒
烧开后,分几次撇去表面的泡沫,烧开后再烧大概5-6分钟,捞起,热水清理一下牛肉表面的泡沫备用.
提前准备好食材配料:小葱,八角,香叶,冰糖,生姜,干辣椒,草果,桂皮,花椒等
把腱子肉和配料加入高压锅压25-30分钟左右,加入开水,水量没过牛肉即可.
加入老抽,生抽,耗油,白酒打开高压锅,用筷子戳牛肉,能够戳动,证明就成功了
然后把牛肉拿出来放在锅里大火收汁,可以先尝一下味道,如果嫌淡的话可以适当加1-2勺盐.
注意:汤汁不要收干了,留一点.留一点汤汁,连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一下会更加入味,当然如果你想趁热吃也可以,就是热的牛肉切的时候容易碎,不成型.
正好家里还有3个鸭胗,就一起放在里面卤了.
注意:鸭胗不要放高压锅里面压,跟牛肉一起焯水,然后等牛肉从高压锅拿出来后一起放锅里煮,顺便收汁,否则鸭胗经过高压容易烂
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