铸铁锅版酱卤牛腱子
在盒马买到了谷饲3M的安格斯牛腱肉,冰鲜的看着特别新鲜,于是临时起意做个酱牛肉。与普通酱牛肉不同的是加了沙茶酱和迷迭香,少了小茴香和生抽,效果异常出色,这两样食材的味道融入到食材中去,牛肉的香味得到了充分的释放,大家不妨尝试一下,炖菜我喜欢用姜粉,也可以用生姜代替,盐不用加太多,因为酱料本身自带咸味,喜欢吃辣的可以加一份郫县豆瓣酱,调料可以根据个人口味稍作调整。
用料
牛腱 | 2000克 |
黄豆酱 | 50ml |
沙茶酱 | 30ml |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 一片 |
迷迭香 | 3克 |
冰糖 | 8颗 |
老抽 | 30ml |
料酒 | 50ml |
葱 | 1根 |
盐 | 2小勺 |
姜粉 | 2小勺 |
铸铁锅版酱卤牛腱子的做法
牛键洗净先泡除血水6小时左右。
改刀后冷水下锅焯水,加入姜片和料酒,去除血沫,冲洗干净。
另起锅烧水,水开后下入牛腱及所有调味料,水要末过肉,最小火一个半小时。
关火后牛肉最好在汤里浸泡过夜更加入味,着急也可以取出晾凉切片食用。
大功告成,切成每次取一块食用的量,冰箱冷藏过夜,明天就可以吃了,吃不完的冷冻保存。
软烂入味但肉不会散,铸铁锅炖肉太舒服了。
2000克生肉做熟了还剩1300克
诱人吧,快来尝尝吧。
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