卤兰花干
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用料
白豆腐干 | 10块 |
香菇 | 3朵 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 十多粒 |
八角 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香叶 | 1片 |
丁香 | 1粒 |
卤兰花干的做法
白豆干洗净,正面垂直切丝至豆干一半深度,不切断;再翻过来斜切丝,也不切断。
香菇泡发,洗净。
小锅烧热油,入豆干炸至微黄,捞出。
另起一锅,锅中放水,加干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、老抽、生抽、香叶、丁香,再放入炸好的豆干。
大火烧开,转中小火盖锅盖煮制豆干软烂入味即可。
小贴士
1. 丁香和香叶没有也可不加,加也要很少的量,不然适得其反。
2. 如果想留卤汤,那么一开始卤制的时候要多加水。我这道没有留卤汤,最后是收的汁。水量增加的话,可适当增加调料的量,以保证味道。
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