易学的卤牛腱,卤汤有妙用(不断完善喔)
看着切好的卤牛腱,筋络分布于肉之中,是不是很有食欲?而且,卤一次,可以方便接下来几天:没时间做菜,就拿来当主菜;有时间烧条鱼啥的,就可以拿卤牛腱来当冷菜;就算煮个快速面,也能切上几片,即保证了蛋白质的摄入,又提升了吃泡面的幸福感。
用料
牛腱 | 1000克 |
姜 | 6片 |
八角 | 5个 |
生抽 | 2-3勺 |
料酒 | 3-4勺 |
桂皮 | 3块 |
花椒 | 20-30粒 |
盐 | 3克 |
香叶 | 3-5片 |
干山楂片或新鲜山楂 | 10片 |
醋 | 2勺 |
蒜 | 4-6瓣 |
冰糖 | 10克 |
大葱 | 1干 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
易学的卤牛腱,卤汤有妙用(不断完善喔)的做法
焯水:牛腱洗干净,加入冷水,煮至水沸,再煮5-10分钟,把水倒掉。加入干净的开水,冲洗一下牛腱。
准备卤料:放入生姜片、蒜(为了入味,我选择压成蒜泥)、八角、山楂片(也可以是新鲜山楂)、香叶、花椒、桂皮(如果不想单个买,可以买那种现成的卤肉香料包,里面都备了八角之类的。加水,煮沸。
卤牛肉:将前面焯好水的牛腱放入煮沸的卤料锅,放入大葱(切段)、生抽/老抽,醋(醋和山楂都是为了更容易炖烂肉),酒(煮这种大块肉,最好加那种平常家里人喝的白酒,替代常规料酒,去腥效果更好),黄豆酱,冰糖,盐(炖半小时之后再放),爱吃辣椒的可以适当放点。水沸后转小火慢炖,1小时后,用筷子戳戳看,如果比较费劲,就再炖炖,如果很容易就能戳进去,就可以关火了。不要急着将牛肉取出,放在里面焖一两小时,入味。
切片装盘(切片之前,放冰箱冷藏下,这样切出来的片会成型)。吃不完的可以放冰箱保存。
卤汤妙用:卤汤可以留着烧蔬菜的时候加一点,特别好吃,比加水好多了。比如,用汤烧茄子,即可当菜吃,亦可做面的浇头;用卤汤煮土豆块;用汤烧冬笋
卤牛肉面
小贴士
1. 巧洗桂皮:可用牙刷轻刷;
2. 没有新鲜山楂,可以放干山楂片,也可以用醋来代替;
3. 盐要后放,一开始就放盐,不容易炖
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