想吃正宗红焖羊肉,让起源地~新乡人告诉你😊➡️红焖羊🐏️肉的味!红焖羊🐑️肉的色!
百度百科:红焖羊肉,河南新乡特色美食。
用料
山羊肉 | 1000克 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 7、8粒 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
黄豆酱 | 1小勺 |
自制辣椒酱 | 1小勺 |
桂皮、香叶、草寇、丁香、小茴香、白芷、荜菝、黄芪 | 适量 |
想吃正宗红焖羊肉,让起源地~新乡人告诉你😊➡️红焖羊🐏️肉的味!红焖羊🐑️肉的色!的做法
开始上课,集中注意力啦👏️👋️👋️
✅️我们新乡人所指的红焖羊肉就是羊排,最好选用带皮的山羊排。
第️步,冷水浸泡去除血水第️步,冷水下锅大火煮沸捞出
第️步,冰糖捣碎炒糖色
✅️炒糖色很重要,决定成品的口感和眼感!
第️步,糖色呈橘红冒小泡第️步,倒入羊排,葱段,姜片翻炒初次上色。
✅️最关键的三大酱,郫县豆瓣酱、黄豆酱、自制辣椒酱各1小勺。
我做的辣椒🌶️酱特别好吃😋️,耐放、多用,现在不是季节,夏末再详细批讲😎️第️步,加了三大酱再次翻炒上色。
重点来了,不放老抽,不放老抽!第️步,包个料包丢锅里,加一碗(面碗)热水,小火焖制1小时。
出锅前加一点盐调味。这样做好的红焖通透红亮,味道鲜美😻️。即可以当菜吃又可以当锅底涮菜😊️
小贴士
我做的三人量,可按人数适当增减。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。喜欢豪迈的北方菜就和我一起做😀️👌️
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