自制焖面
自己在家做的焖面
用料
四季豆 | 350克 |
机压湿面 | 500克 |
五花肉 | 150克 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 5-7粒 |
大料 | 2-3个 |
大葱 | 30克 |
姜 | 5-7片 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
自制焖面的做法
五花肉、大葱、姜都切片备用
四季豆洗净切段
锅烧薄油,爆香干辣椒后加入姜片大葱片炒香
加入五花肉,一勺料酒炒至断生
锅中加生抽老抽,翻炒均匀后倒入适量的水,并加入花椒与大料和一勺蚝油少许盐,直至汤汁煮沸
平铺湿面到筷子上(个人建议每一把湿面从中间用剪刀剪一下,不会太长)
铺成这个样子,然后加盖焖蒸10分钟
等汤汁收干趁热拌面,最理想的是拌完面汤汁全部被面吸收,锅里没有一点汁,而且面还要筋道。
汤汁收得七七八八就差不多可以起锅了,这时候要取出架面的筷子,趁热把面和下方的菜拌在一起,最完美的状态是拌完之后刚好没有多余的汤汁,都被面和菜吸收了,这样面的风味十足又不失韧劲
成品如图
小贴士
我这个配料是三人份的,因为老妈牙齿不好所以用了比较软的机压湿面。喜欢嚼劲的朋友可以用手擀面,这时候煮豆角的水要多一点,然后蒸面的时间要加长一些(也可以先把手擀面在蒸锅蒸一会再放入菜上二次蒸并且入味)
切记,不要加土豆不要加土豆不要加土豆
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