炒焖子(自制焖子)
超级想吃炒焖子,外卖送不到,自己做吧。
这个方子试过了几次,都还挺成功。😄
这是能做四人份炒焖子的量。
用料
地瓜粉 | 一碗 |
水 | 四碗 |
麻酱 | 五汤匙 |
味极鲜酱油 | 三汤匙 |
陈醋 | 四汤匙 |
白糖 | 三汤匙 |
蒜 | 五瓣 |
辣椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
油 | 适量 |
葱 | 适量 |
炒焖子(自制焖子)的做法
l准备一碗地瓜粉(碗是家常盛米饭的碗,地瓜粉要带颗粒的这种)和四碗水,也就是说粉和水的体积比是4:1,先向地瓜粉中倒入少量的水,用手抓匀,直到粉都沾湿,碗中没有干粉。再倒进全部水,搅拌至无沉淀的浆液状态。
倒进不粘锅,开小火,不断不断不断地起底搅拌。(这是个力气活,加油💪)
逐渐会看到胶状物。
胶状物越来越多,继续搅拌。
坚持搅拌,越来越粘稠。
已经成团,阻力加大,继续搅拌。
此时胳膊已经酸了,继续搅拌,直到阻力越来越大,颜色变成深灰色。
装盘,放冰箱至少冷藏两至三小时。凝固后取出切块。
用平底锅或电饼铛煎至表面微焦。油要多一点,火要稍微大一些,否则容易化掉。
装盘。(顺手捡了几块蒸熟的土豆🥔)
蒜压成蓉。麻酱里加温水搅拌稀释成酸奶状,成麻酱水。碗中放蒜蓉、辣椒粉,淋一小勺热油。继续往碗里放麻酱水、味极鲜酱油、陈醋、白糖、盐、味精。调匀。倒进焖子和土豆里。撒葱花。
拌匀。我喜欢把土豆压得碎一点,焖子上沾满了土豆泥和麻酱汁,一大口超满足!
小贴士
地瓜粉和水的比例不会决定成败,只能决定炒成焖子的时间长短。
粉和水体积上1:4的比例,大概炒了十几分钟。
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