豫南特色板栗焖鸡
用料
鸡 | 1只(约2斤半) |
板栗 | 400克 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 4粒 |
生抽 | 2勺 |
水 | 淹没鸡肉 |
葱 | 适量 |
姜 | 5片 |
蚝油 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 适量 |
红辣椒 | 4个(不辣的) |
料酒 | 2勺 |
豫南特色板栗焖鸡的做法
鸡宰杀切块。用盐料酒腌制30分钟。
起锅烧油,油微热下花椒,榨香捞出。
将鸡块下锅翻炒。炒到无水,鸡皮微黄。下生抽翻炒片刻加水淹没鸡肉,下葱姜红辣椒,香叶八角冰糖。
葱姜红辣椒。
大火烧开,转小火慢煮。煮至鸡肉用筷子能扎进去,加入板栗。
板栗仁的做法,新鲜板剥去外壳,然后用开水烫板栗直到水凉,再剥去板栗的内皮,烫一下内皮很容易剥。不要煮,煮了反而不好剥了。
加入板栗小火煮,直到板栗熟了为止。这是我的家乡中秋佳节餐桌上必备的一款菜,家家户户都做的。
小贴士
炒鸡要多炒一会,一定要炒的没有水分,鸡肉有点泛黄,鸡油炒下来,不然会有腥味。
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