能让你👉吃〖好几碗〗的豆角焖面😜
第一次吃豆角焖面,还是9年前去朋友家玩,她的妈妈做的!虽然时隔多年,已经记不起那个味道了。正好家里有食材,今天就自己做了一次〖豆角焖面〗,做了满一盆,家人吃了好几碗,最后就剩了一小碗😂娘亲大人说,没敢多吃,老年人岁数大,不敢多吃!下面就给食友们分享一下,我做的〖豆角焖面〗,供大家采纳!喜欢收藏,不喜欢绕行勿喷👌!
用料
豆角 | 10元一斤(我用一半😂) |
五花肉 | 用多少大家自己掌握食用量! |
葱姜蒜 | 切成.段/片 |
干红树椒 | 4个(用刀在中间断一下) |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺(家里小勺就行) |
蚝油 | 2勺 |
生抽(我用的是味极鲜) | 1勺(大勺子) |
十三香 | 适量 |
花椒粒 | 10粒 |
八角 | 3-4个瓣粒 |
土豆 | 1个(小点) |
面 | 根据个人食用量 |
能让你👉吃〖好几碗〗的豆角焖面😜的做法
葱.姜.蒜和干红树椒切好备用,五花肉洗净后切片备用,起锅烧油,油温稍微余热,放入花椒粒和八角粒煸炒,接着放入五花肉片煸炒!
煸炒后的五花肉就如图这样,(微微焦,有点像油兹了的赶脚😂,新鲜五花肉炒出来的肉质不硬)。接着放入葱姜蒜和干红树椒煸炒,图一和图二煸炒的过程中自己掌握火候!
接着放入提前处理好的豆角和土豆翻炒,让豆角断生就可以,(这里说一下:我是一根豆角折断两次,分成三段,土豆可以不加,因为土豆比较吸汤,我喜欢吃土豆,所以加了一个小的)
接着放入料酒,一点就够用,肉的专属!
加入料酒翻炒后,放入蚝油接着翻炒!
放入蚝油翻炒后,接着加入生抽翻炒,生抽我家用的是味极鲜的!
料酒,蚝油和生抽翻炒后的样子,基本五六分熟了😂!
接着加入适量的十三香和盐
在翻炒两次,让所有佐味料都进入这里面就ok了
加入凉白开水,水量没过豆角,水量可以多些,因为炖和焖的过程中就变成了汤,用的汤汁比较多,不然糊锅底!
豆角开锅后,可以适当尝一下味道如何,把多出来的汤汁倒入一个盆里待用!
锅里留汤放入这个面,把面铺平后在面的中间打开一个小洞,为了让下面的面串串气儿,接着盖上锅盖,转成中火焖个五分钟!这时候就得注意火候了,因为面类的特别吸汤汁!这里我没拍打开小洞的照片。还有,面是买现成的那种,一斤面我都放里了😂
打开锅盖,用筷子和铲子把面翻过来,让之前上面的面入下味,这次面的中间我又打开一个小洞了,大家看一下,中间豆角位置就是。把上面那盆里备用的汤倒入面里,还是中火盖上焖三五分钟,这个焖几分钟还是得根据个人用面量的多少来定的!
二次焖面后,打开锅盖,转小火翻动锅的底部,别让粘锅,因为这个炖和焖面的过程中是不可以重复加水的,所以第一次多加些为好!
焖面做好,关火,盛出开吃😋,味道倍棒儿
小贴士
豆角焖面全程由最初的大火转中火,要出锅时转小火到关火,也就是我强调的注意火候,真的会容易糊锅底。还有就是水量要在炖豆角时,一次性多加够用,不可以中间干锅时再添加水量,这样面就会容易生硬,我全程基本没离开过锅边,时不时得看一下火候和面的生熟,主要是怕糊锅底!😂还有用量的小勺子和大勺子的大小问题,小勺子就是幼儿园四五岁小朋友吃饭的那种勺子,大勺子就是半圆形炒菜的那种!生抽是为了上色,按照我家大勺子,我放了一勺子!
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