美食达摩院丨在家自制汉堡胚,质地柔软,奶香四溢,赛过肯德基
大家好,我是李哥。今天要和朋友们分享的是汉堡包的制作。汉堡包是现代西式快餐中的主要食物,几乎是西方饮食文化的象征。其实做汉堡很简单,我们完全可以在家中来制作。
用料
波兰种 | 160克 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100克 |
黄油 | 25克 |
美食达摩院丨在家自制汉堡胚,质地柔软,奶香四溢,赛过肯德基的做法
首先我们来制作波兰种,先把80克水倒入到容器中 ,接着加入1克干酵母,搅拌均匀
再分次倒入80克的高筋面粉,搅拌成糊状,再用保鲜膜覆盖,室温发酵6个小时,
发酵至有许多泡泡的状态,再放冰箱冷藏室一晚。用波兰种制作出来的面包能有效延缓面包水份流失,密封保存3天依然很好吃。
这一集我们从面包胚开始。第二天,我们提前将波兰种从冰箱取出,使其恢复活性。另外我们需要准备主面团的材料,总计有10样,具体详见后面的配料表。波兰种160克,高筋面粉 250克 ,细砂糖 35克 ,盐 5克, 耐高糖酵母 3克 ,奶粉 10克 ,全蛋液 50克 ,水 100克 ,黄油 25克,白芝麻适量
发酵好的波兰种拉伸度和粘性都非常好,磕入一个鸡蛋,加入盐,干酵母,细砂糖,奶粉,室温水,给它搅拌一下。
接着加入高筋面粉,我们可以分3次加入,将波兰种和面糊搅在一起,形成面团
将面团转移到案板上,用两手掌大幅度、前后不断地摩擦面团,使整个面团的质地均匀。
这个面团的水分比较大,我们可以借助刮板和添加适量的面粉使其不粘手,大约需要揉搓15-20分钟时间,直到能拉出手套膜为止。
接着加入黄油,继续揉搓,使其混合均匀,最后我们把面团放入容器中,等待发酵。
发酵箱温度28度,湿度75%,大约需要发酵1个半小时,没有发酵箱的朋友,可以将面团转移到烤箱中,放一碗开水就能形成密闭的温暖潮湿的发酵环境。
等体积增加到2-3倍,蘸一点干面粉,手指中间戳一孔,不回缩就说明基础发酵完毕。
案板上撒点干面粉,双手揉捏面团,排出内部空气
面团整形好后,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
30分钟后,我们把面团切割成重量约90克的剂子,双手攒圆。再将小面团转移到模具中
最后将模具全部放入发酵箱,
发酵约1个小时,温度设定为32°,进行最后的发酵。
发酵至9分满后,移出面团。逐个刷上鸡蛋液,再撒上白芝麻点缀。
放入预热好的烤箱,170度20分钟时间。中间8分钟时,盖上锡纸,以防上色过深。
烤好的面包,散发着浓浓的奶香味和芝麻味,面包质地特别松软。有了面包, 我们下一期节目就是怎么制作完整的汉堡包了。
小贴士
第一. 波兰种有效延缓水份流失,一般面包密封保存3天依然绵软可口;
第二. 波兰种最好是发酵好后再冰箱冷藏一晚,这样风味更佳;
第三.没有模具也可以制作,可以把面包胚整成包子的形状;另外模具最好能刷一层油,这样容易脱模,做出来的汉堡胚更好看。模具购买地址
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