羊排—无水塔吉锅版焖烧羊排
用料
羊排 | 500克 |
胡萝卜 | 100克 |
鲜香菇 | 150克 |
土豆 | 250克 |
洋葱 | 250克 |
小葱 | 5根 |
小米椒 | 3个 |
料酒 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
蚝油 | |
低碘食盐 |
由于不用水,羊排在能容忍的前提下买稍肥一些的,这次的成品证明,这肥度口感极好,解冻洗净挤压血水,沥干水备用
辅料买的时候是这些
两人份的实际用量
改刀,洋葱有两种形态,一部分打成碎末腌制羊排一部分切片
洋葱的两种形态,碎末器好评
深盘底部铺满洋葱末,撒上盐和白胡椒,盖上羊排撒上盐和白胡椒,盖上另一半洋葱末,盖上薄膜放入冰箱,根据喜欢的风味腌制45分钟(入味,着急吃)—N小时(超级入味)—隔夜(基本煎一下就吃吧,完全入味了)不等
腌制时间给鲜香菇改个花,别用干香菇,滋味太足影响整道菜的味道
腌制时间给土豆胡萝卜焯水,焯水为了快速能吃,可以不焯直接入塔吉锅
烧热塔吉锅,拨开洋葱腌料,取羊排煎,先煎侧油面出大量油,之后平铺煎
煎道这个成色,盖上锅盖焖三分钟,然后换反面再焖三分钟,之后取出
塔吉锅码菜顺序(敲黑板),水分多的蔬菜—肉类/海鲜—易熟不耐煮的蔬菜—开盖后再添绿色叶菜再加盖焖一会儿,所以这次的顺序是洋葱片+鲜香菇—羊排—土豆+胡萝卜
放上上腌制的洋葱碎末,加盖焖15分钟
热水50ml,蚝油一勺(勺的概念翻之前菜谱)生抽两勺料酒一勺半白胡椒粉适当放点,搅匀,接上步15分钟后开盖浇汁
用土豆当参照物,一戳就碎的时候再盖上焖5分钟,之后开盖放葱段,加盖30秒
调整一下菜码,显得并没有吃很多肉的样子,开吃
小贴士
家里不常备塔吉锅,炒锅、炖锅也能完成这道菜
菜整体偏油,适量食用,比较健康
塔吉锅的烧热是指不放任何油,锅体自己微微冒烟
放羊排如果怕溅到,切一块羊油先抹匀锅底,然后用料理夹夹住羊排煎
洋葱的风味很重要,实在不爱吃可以考虑用葱姜蒜粉取代洋葱的腌制过程
剩余的底料和羊肉可以拌面(宽面、手擀面这类估计很绝)
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