河南干煸焖子
用料
红薯粉条(其它粉条容易烂) | 100g |
红薯淀粉(其它淀粉黏性不够) | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
蒜薹 | |
八角 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
大葱 | |
鲜生姜 | |
食盐 | |
味精 |
河南干煸焖子的做法
少一部分大葱切段,少一部分生姜切片,多一部分大葱、生姜切末,备用
锅中倒入少量油,下入花椒,八角,姜片,葱段,煸香
下入干辣椒,稍稍煸制,加入鸡汤,大火煮开
下入粉条,食盐,煮到7-8成熟(有点透明了,但是还很有韧性)
捞出除了粉条以外的料,盛出粉条放入一个碗中,倒入红薯粉(留一小勺),葱末,姜末,少量刚刚煮粉条的鸡汤,混合均匀
搅拌好的粉条放入一个容器,压一压
取一个小碗,打入1个鸡蛋,放入刚刚剩下的红薯淀粉,搅拌均匀,浇在搅拌好的粉条上(鸡蛋的量要根据粉条的量调整),开水上锅大火蒸30分钟(喜欢的话可以在搅拌的时候放入一些海鲜粒)
蒜薹切段,干辣椒切段,备用
蒸好的焖子晾凉,切片
锅中倒入少量底油,放入焖子,煎至两面金黄盛出
锅中倒入适量底油,加入干辣椒,蒜薹,大火迅速炒出香味,蒜薹成熟后加入焖子,适量食盐和味精,即可出锅
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