河南焖子（也叫皮渣）

用料  

河南焖子（也叫皮渣）的做法  

1. 红薯淀粉称重。

2. 加入适量的水搅拌开，因为底部成块，所以要多搅拌一会儿。

3. 红薯粉条用适量肉汤（没有可不用，改清水）煮熟。边缓慢倒入粉芡边搅拌均匀。

4. 这个有点费力气，因为拍照影响了搅拌，有点没拌匀。

5. 准备十三香，葱姜末，酱油，加点水沏开。

6. 同样边倒边搅拌，因为肉汤里加过盐，所以没再加，如果清水的话，要加两三克盐。

7. 箅子铺层白菜叶或玉米皮，这样焖子熟后出锅容易和箅子分离，不黏箅子。

8. 中间用擀面杖扎个大大的洞，蒸气能从洞里透过来，熟的快，水开蒸20分钟即可。

9. 蒸熟出锅。去掉白菜叶。

10. 蒸好晾凉，切块。冰箱冷藏，尽快食用，不能冷冻，冷冻再解冻就碎了。

11. 蒸熟趁热，切片。

12. 调个加辣椒油的蒜泥汁，拌着吃，我选择蘸食。

13. 这样也很美味。

14. 想。

15. 也可炒菜吃。比如锅中少许热油，加麻椒，干辣椒，姜丝，蒜片爆香，

16. 加肉片，豆瓣酱提醒香，加料酒去腥，再加泡发的黑木耳炒熟。

17. 再加焖子，蒜薹，胡萝卜炒两分钟，加盐，香油出锅。

18. 焖子凉拌，炒菜，油煎食，或做大锅菜，酸汤焖子扣碗都是各有各的美味。