红烧萝卜牛腩(粤式) <302小厨房>
看看锅中的萝卜和牛肉哪个先被吃光~~~
用料
牛腩 | 1000g |
白萝卜 | 1根 |
柱候酱 | 100g |
黄豆酱 | 60g |
酱豆腐 | 2块 |
生抽 | 60g |
广东米酒 | 200g |
冰糖 | 40g |
陈皮 | 1小片 |
八角 | 3g |
草果 | 1颗 |
桂皮 | 1片 |
生姜 | 1大块 |
大葱 | 1根 |
红烧萝卜牛腩(粤式) <302小厨房>的做法
原料图
我用的是黄牛肉,肥肉脆爽瘦肉不柴有弹性非常推荐!干制香料如下,八角和牛肉非常搭!
柱候酱、黄豆酱、腐乳、生抽碾碎、混合均匀备用
我用的是鲜牛肉,可以不焯水,腥味也非常非常小。如果各位买到的是冷冻的肉也可以根据自己的习惯焯水。
锅底不放油,烧得非常热的时候放入牛肉块,不要翻炒,像煎牛排一样将一面煎至微褐色再翻动整体呈现这样的色彩就可以了
转小火,加入酱料翻炒均匀炒出香气即可,不要炒糊
之后加入冰糖和广东米酒
加入桂皮、八角、陈皮、生姜和葱白
加入足量的清水烧开(水要稍微多一些,一是长时间炖煮耗水,二是之后还要加入萝卜,汤汁太少煮不开)
烧开后滤掉表面的浮沫,转中小火煮1.5h
请注意,这时候的汤底会比单独吃要更咸一些,目的是为了之后让萝卜加入的时候更容易入味。也可以根据自己的口味进行调整。萝卜切厚块或者滚刀块
牛肉快煮好的时候开始煮萝卜。清水中加入1勺糖,放入萝卜煮开,不盖锅盖煮20min
把煮好的萝卜放入牛肉中,再次烧开后盖上锅盖小火煮20min~30min使萝卜入味即可
煮好之后也可以关火在里面泡着,味道浸入的更快,而且萝卜也不会被煮散
准备好大米饭!
小贴士
1,牛肉建议选用稍微肥一些或者筋多一些的部位口感更好,但是每个部位的牛肉软烂时间也有区别,大约1.5h~2h就可以,也不要煮到都散开了,火力也不要太大,中小火微微冒泡就可以;
2,萝卜注意不要煮太久煮散。
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