红烧萝卜牛腩 <302小厨房>
这道红烧萝卜牛腩完全没有任何生僻的原料,味道绝对没得说,操作起来也没有难度,只需要付出时间就好!
我这边做的是一大家子的量,用了4斤半牛腩+2根白萝卜,大家可以砍半哦!
这边我在牛腩里面还加入了牛蹄筋,所以需要多炖一些时间,如果只用牛腩2小时就可以了,加上牛筋需要再多1小时。
**请注意:这道菜的灵魂在于大料,原来我是很抵触大料,尤其受不了不小心咬到大料后的感觉,但是学到大料的使用后发现,大料和牛肉真的是绝配!!!!!!那股香气真的是没得说!
用料
牛腩(含牛蹄筋) | 2200g |
白萝卜 | 2根 |
干调料 | |
大料 | 3粒 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 1段 |
生姜 | 1大块 |
酱料 | |
腐乳 | 2块 |
黄豆酱 | 3大勺 |
甜面酱 | 3大勺 |
生抽 | 3勺 |
白酒 | 3勺 |
冰糖 | 15粒 |
老抽 | 适量 |
红烧萝卜牛腩 <302小厨房>的做法
原料图
我买的是新鲜的牛腩,切成大块备用,牛蹄筋切成段备用
如果是冷冻的牛肉腥味会大一些,可以焯水,我这个鲜牛肉就省略焯水的步骤了,完全没有任何异味生抽、腐乳、甜面酱、黄豆酱混合均匀
锅底放底油,放入八角、桂皮、香叶、姜块炒香
之后倒入牛肉翻炒至表面颜色变深即可
各位如果习惯焯水就焯水哦~~~之后保持大火,沿锅边加入白酒烹一下
之后加入料汁翻炒
注意不要炒糊,最后加入冰糖块
加入刚刚没过的清水(冷热均可)
烧开后去除沫子,转中火盖上锅盖焖烧至少2小时
2小时后尝一下口味和软硬程度,加老抽调色
在牛肉炖了1.5h的时候我们要做另一件事情,就是煮萝卜,把白萝卜去皮后切成滚刀块,加入足量的清水和两块冰糖,中小火煮30min,这样煮好后的白萝卜再放入牛肉中入味效果会更好
牛肉确定熟透后放入煮好的白萝卜,烧开
一同小火再煮20min左右使萝卜完全入味即可
最后可以根据自己的习惯选择是否收汁~~我觉得多留一点汤汁拌饭更好,第二天绝对会成为肉冻~~
小贴士
1,牛肉一定要切大块,后期不要频繁翻动,火力也不要大防止肉散掉;
2,纯牛腩大约2小时就可以熟透,再同萝卜一同煮20min就好。牛蹄筋至少再多30min。
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