俄式冷红焖鱼
也是老天津卫西餐中的一道俄菜,味道不错,注意这可不是咱平常家常的那种红焖鱼啊~
用料
鲈鱼(去骨) | 两条 |
西红柿 | 1个 |
大蒜 | 6瓣 |
洋葱 | 三个 |
胡萝卜 | 1根 |
芹菜 | 半根 |
罐装番茄酱 | 一罐 |
鱼骨头汤 | 一碗 |
白葡萄酒 | 一碗 |
黄油 | 400克 |
柠檬 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒碾碎 | 适量 |
黑胡椒 | 适量偏多 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量偏多 |
面粉 | 半碗多点 |
酸奶油装饰 | 一勺 |
欧芹碎装饰 | 适量 |
番茄沙司 | 适量 |
俄式冷红焖鱼的做法
鲈鱼去骨后切块用盐,黑胡椒,白葡萄酒腌制,所有蔬菜切细末,洋葱注意一个切末,剩下两个洋葱切丝儿,西红柿焯水去皮
鱼先裹上一点面粉,锅中放黄油,煎鱼,差不多就可以盛出来了
做酸甜汁,锅里放黄油,蒜末,洋葱末,炒到有香味时放入胡萝卜和芹菜碎,一罐番茄酱,多倒些番茄沙司,一些柠檬汁儿,放入炒锅里,炒匀
放入糖,一定多放些,保证汤汁是酸甜的。搅拌均匀之后放入鱼高汤,盐胡椒调味
这时到入一个碎西红柿,干辣椒碎,两三片香叶,再到入一些白葡萄酒,以及适量的柠檬的皮屑,一定要保证汤汁酸甜,把鱼倒进去炖。
熬煮至浓稠,关火,洋葱放进去,拌匀
出锅,盖保鲜膜,进冰箱一天,再拿出来到室温温度,旁边可以摆四块黄油饼干,一勺酸奶油以及适量欧芹碎装饰
开吃!
小贴士
糖和黑胡椒一定要多放,这道菜一定要保证整体是酸甜味的,但是也要有咸味,别手抖把糖放多了
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