油焖茄子(少油版)
这是我于2019年7月7日上传于下厨房的第一道菜谱。标题所谓快手指的是做法简单,而不是快速。我从小特爱吃茄子。上了大学之后,最爱的是宿舍后街一个名叫潼南太安鱼的小餐馆家做的油焖茄子。第一次吃很惊艳,才知道茄子还有这种做法。毕业回家之后,特想吃这道菜,研究了各种网络菜谱,加自身实践,最后总结出了这个菜谱,已经吃了好几年。今天空腹喝了杯冰咖啡,感觉胃难受的不行,看到冰箱里有三根紫茄子,抓紧做了,吃了顿可口的便饭,拯救了濒临崩溃的胃,真是享受。下厨房用了很多年了,今日奉上首个菜谱,希望喜欢茄子的你也能够喜欢这道快手油焖茄子。
很多人苦恼于菜谱中调料用量和器具,因为各家工具不一样,各人理解也不统一,也不可能每家厨房都有克称,所以下面菜谱中有我用的器具图片以供参考。
特别提示:这道菜的茄子需要提前用盐沙水。沙好后下锅到出锅不到十分钟。否则用时较长。茄子无所谓紫的绿的,但一定要挑嫩的。表皮油亮圆润,形状偏长,掂起来不笨重就刚刚好。紫茄子一般都轻。绿茄子又圆又重的那种就老了,费油,除非油炸做地三鲜那种裹粉茄块,否则不好吃。
用料
嫩绿/紫茄子 | 3个 |
食用油 | 50克 |
白糖 | 1.5勺 |
生抽 | 0.5汤勺 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 2小勺 |
油焖茄子(少油版)的做法
茄子去皮切段再切长条放入深盆,撒2勺盐,盐勺见图。大概有5克。掂盆翻茄子,以便盐均匀撒在茄条上,静置15-30分钟。时间不怕久但不能太短。如果不小心忘了,隔夜也无所谓,记得放冰箱冷藏。这步骤是为了沙出茄子的多余水分,如此翻炒时可以省很多油。后面步骤不用放盐了。蒜切丁备用。
这是放生抽的勺子,汤勺。
这是放白糖的调羹。瓷勺。
这是这道菜用的生抽。味道比一般生抽好。白煮蛋蘸点生抽就有卤蛋的感觉了哈哈。
茄子沙好后,倒掉沙出的水分备用(千万别攥),准备下锅翻炒。厨房新手建议用平底不粘锅。冷锅下油,油量铺满锅底即可。凹底铁锅的话用油大概1.5-2汤勺。开烟机,开中火至锅内油热冒烟(千万别等到冒浓烟,闻到或者看到有一点点油烟就可以了),下茄子铺满锅底,盖锅盖(目的是防止溅油,让油先榨干茄条表面水分)。一分钟后开盖开大火翻炒。翻几下停一下,如此循环,炒到茄子如图有点点微焦,白心变微透明,表示油已浸透,茄肉已经软了,调中火。此步骤大概需要2-3分钟。
放入蒜丁,半汤勺生抽,瓷勺冒尖1勺半的白糖,中火继续翻炒2-3分钟。关火。关烟机。小心尝一口,觉得咸可以稍稍加点味精后翻拌均匀即可出锅。
由于调料极少,残油很清澈,可以下顿炒菜用。
装盘。
夏天闷热,配碗开水泡冷饭,或者冷水泡热饭,都是极好的,哈哈哈。
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