三汁儿焖清江鱼
【食核札記】
一到周末,就开始琢磨吃什么。
因为疫情,这个市场之前已经停了一段时间。
到了菜市场,直奔鱼摊儿,他们家摊位不大,品种确丰富。经营摊位的是一对母子,平时买鱼,基本固定他们家,慢慢也熟络起来。儿子30岁左右,带着一副眼镜,颇有书生之气,只是跟我唠嗑时,手里一直攥着内把宰鱼刀。
“今天买点什么?都是活的,很新鲜。”
“我想做个焖锅,有黑鱼么”
“黑鱼卖完了,最近没敢多进,要不您来条清江鱼吧,18一斤,肉很嫩滑”
“行,2斤左右的,别太大,要不买完鱼,我还逮再买个锅。”
眼镜男一边低头忙活,一边叨唠,“今年这疫情真不好干,不如往年,鱼也不敢进太多,怕卖不出去,就挣个辛苦钱。”
我的同理心被瞬间激活,安慰他说:“是是,确实不容易,疫情总会过去,现在我觉得都慢慢步入正轨了,市场人慢慢多起来,您这儿能缓过来。”
“44,您扫台子下面的码,微信支付宝都行”
“好嘞”!我麻利儿的把鱼钱付了,心底一股“担当社会责任”之感不断升腾。
眼镜男把收拾好的鱼隔着摊位递给我,眯着眼睛,冲我撇着嘴,然后淡淡的说,“往年这时候怎么也能赚个三十来万,这疫情等于少干好几个月,现在也就才二十多万。”
我接过鱼,望着眼睛男:“兄弟,你,再给我便宜4块钱吧还是。”
【三汁儿焖清江鱼】
食核斋®手作🙏
用料
清江鱼 | 1条(2斤) |
蚝油 | 2勺 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
盐 | 半勺 |
蒜 | 一头 |
洋葱 | 半个 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
胡萝卜 | 1根 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
番茄酱 | 2勺 |
黄酱 | 2勺 |
豆芽 | 1把 |
娃娃菜 | 2颗 |
淀粉 | 1勺 |
香芹 | 2根 |
摩飞锅 | 一台 |
三汁儿焖清江鱼的做法
鱼让老板宰杀完毕,一定要选用新鲜活鱼。清江鱼肉质嫩滑,适合老人孩子食用。
将鱼切薄段儿,撒上料酒,姜丝抓匀腌制10分钟
将老抽,生抽,盐,糖,淀粉,蚝油,番茄酱,黄酱按照比较在碗中调试均匀。
摩飞锅锅底倒入2勺橄榄油,将豆芽,娃娃菜,葱姜蒜,胡萝卜均匀摊开
将腌制好的鱼铺在菜上,撒上香芹碎
将调制好的酱汁用勺子均匀涂满鱼身
盖好锅盖,调制成大火15分钟
打开锅盖,调制小火,边咕嘟,边食用
味道非常棒,媲美外面下馆子~
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