‼️低卡面包免烤箱‼️低卡南瓜蒸面包🎃
最近做了好多电饭锅面包/蛋糕,蒸蛋糕/面包,已经基本掌握了不把面包做成馒头的小技巧。
今天结合网上的一个蒸面包方子,做成了南瓜夹心的,更健康也更好吃。
有一些图片是视频截图,感谢原方子。
‼️只要操作正确,不用烤箱和面包机也可以做出正宗面包。
‼️内附把面揉出筋膜的小技巧。
用料
鸡蛋 | 2个(其中一个用来刷面包表面) |
普通面粉(高筋更好) | 250克 |
牛奶 | 150克 |
植物油(黄油更佳) | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
红南瓜 | 500克,大概半颗 |
酵母粉 | 3~5克 |
盐 | 一小勺 |
‼️低卡面包免烤箱‼️低卡南瓜蒸面包🎃的做法
面粉,牛奶,一只鸡蛋,白砂糖,盐,酵母粉全部混合。
不要用手,直接筷子搅和就行。此时面团比较稀,加入植物油。至少醒发一个小时,面团变成两倍大,继续搅匀排气。
然后重点来了,是面包还是馒头就看这一步了!!!多揉一会,至少十分钟,让它出膜。
小技巧就是,摔它,使劲摔。这个时候面团还比较粘糊,也没法揉,什么时候摔到它成团了也就差不多了。
然后像洗衣服一样对待面团,对折面团,来回搓,就基本可以出来膜辽。等待醒发过程中蒸南瓜,蒸25分钟左右,筷子能直接轻易戳进去就好。
南瓜搅拌成泥备用,蒸熟之后很容易就变成这个状态,不需要料理机。
醒发好的面团搓成长条,切成10个剂子。
每个剂子擀成长方形,注意案板要一直抹点油,否则会粘住。
此时面的延展性已经非常好,擀完把它扯开,扯到薄薄的很透明的状态,把南瓜馅料放到一头,然后卷起来。
原方子没有加馅,是这个样子。
请大家自动脑补一下有馅的哈,馅料可能会从两头流出来,没关系的,只要保证卷的面没有破掉就好。大概有十多条,都卷完做好之后在表面刷一层南瓜泥,这样比较好看。然后放到温暖的地方,再次醒发,至少一个小时。
‼️不要嫌麻烦就不二次醒发哈。
二发之后面包还能长大一倍。也就是说面包会更蓬松,何乐而不为呀。醒发之后是这个样子。
表面刷一层蛋黄液,冷水上蒸锅。蒸35分钟,关火,焖5分钟。
期间不要开盖子,直到40分钟结束,否则面包会塌陷。出锅!黄灿灿香喷喷!
内馅是纯天然的南瓜。
南瓜本身就很甜,热量也低,绝佳馅料!
小贴士
‼️总结一下,如何让蒸的面包不像馒头的口感。
1.两次醒发,一次也不能少!面团很湿润是最佳状态。
2.揉出膜一定要有耐心,一般都要10~15分钟。不一定要手套膜,但是一定要揉到延展性很足。
‼️用的是红南瓜,水分比较适中,如果用贝贝南瓜,在馅料里适当加牛奶。
‼️南瓜甜度不像红薯那么高,如果喜欢吃甜,可以在馅料中加糖。
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