水蒸荷包蛋
每次水煮荷包蛋,用免不了满锅飞蛋清,强迫症表示不能忍。终于找到了这个好方法,每个荷包蛋都能保持完美的形状,个个儿光滑水嫩。
◆鸡蛋洗净,如果是从冰箱里取出的,可以用温水浸泡一下。◆调一碗温水,加少盐溶化,分别加入蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的小碗中,小半碗就可以(关于蒸蛋碗,建议选用小而深的,不要太浅,不然成品蛋清都摊开来可能盖不住蛋黄;另外尽可能选择碗底光滑的,以便后期脱模)。◆把鸡蛋尽可能轻柔地贴着水面打进盛了水的小碗内。◆冷水上锅,大火水开计时,喜欢吃全熟的,蒸7~8分钟,喜欢吃溏心的5分钟,我喜欢吃刚刚凝黄的,一般6分钟左右。◆关火,取出晾一下,把小碗中的水倒出,用薄边硅胶铲沿碗底取出完整的荷包蛋。◆不马上吃的话,可以等蒸锅内热度散失一部分后,再把荷包蛋放进去保温,这样既可以保持蛋面水润,又不至于继续给蛋黄加热导致过熟。
这种做法可以放在面条上、各种拌饭上,吃着口感清淡,不上火。也可以一次多蒸几个,成品装盘,蛋黄上用刀切划十字。也可以用口蘑洋葱外加胡萝卜丁、青红椒丁,烧成一份什锦酱汁浇在荷包蛋上,撒点香葱末,就成了一道有滋有味又有颜的五彩荷包蛋。
用料
鸡蛋 | 随心 |
盐 | 少量 |
小碗 | 圆底小深碗 |
清水 | 适量 |
水蒸荷包蛋的做法
◆鸡蛋洗净,如果是从冰箱里取出的,可以用温水浸泡一下。
◆调一碗温水,加少盐溶化,分别加入蒸蛋的小碗中,小半碗就可以(关于蒸蛋碗,建议选用小而深的,不要太浅,不然成品蛋清都摊开来可能盖不住蛋黄;另外尽可能选择碗底光滑的,以便后期脱模)。
◆把鸡蛋尽可能轻柔地贴着水面打进盛了水的小碗内。
◆冷水上锅,大火水开计时,喜欢吃全熟的,蒸7~8分钟,喜欢吃溏心的5分钟,我喜欢吃刚刚凝黄的,一般6分钟左右。◆关火,取出晾一下,把小碗中的水倒出,用薄边硅胶铲沿碗底取出完整的荷包蛋。
◆不马上吃的话,可以等蒸锅内热度散失一部分后,再把荷包蛋放进去保温,这样既可以保持蛋面水润,又不至于继续给蛋黄加热导致过熟。这种做法可以放在面条上、各种拌饭上,吃着口感清淡,不上火。也可以一次多蒸几个,成品装盘,蛋黄上用刀切划十字。
◆也可以用口蘑洋葱,外加胡萝卜丁、青红椒丁,烧成一份什锦酱汁浇在荷包蛋上,撒点香葱末,就成了一道有滋有味又有颜的五彩荷包蛋。改天再做的时候补拍一下这种做法和图片。
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