大盘河南蒸面
在河南,河南蒸面是一道色香味俱全的汉族名点,属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成汤汁与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。
用料
干木耳 | 10g |
杏鲍菇丝 | 155g |
胡萝卜丝 | 160g |
干香菇 | 25g |
豆皮丝 | 160g |
豆芽 | 100g |
长豆角 | 300g |
干大豆蛋白素丝 | 25g |
干木耳 | 10g |
植物油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菇水 | 20g |
能量水 | 适量 |
大盘河南蒸面的做法
750g的新鲜湿面条放在蒸锅里,蒸15-20分钟,蒸至断生;蒸后会有点干,属正常;
干的大豆蛋白素丝和香菇和木耳提前半小时泡发,香菇水保留;将杏鲍菇,香菇,木耳,豆皮,胡萝卜切丝,长豆角切小段,豆芽洗干净,备用;
杏鲍菇丝放入干锅里,炒干水分,再放油,炒香,放点酱油,炒均匀,称出备用;
锅里热油,放入香菇,炒香,放白胡椒粉,和适量的酱油,炒均匀,称出备用;
锅里放油炒胡萝卜丝,炒7分熟,放适量盐,称出备用;紧接着干锅炒大豆蛋白丝,炒干些,再放点植物油,炒一下,再放点酱油,炒均匀,称出备用;
锅里放油,炒豆皮丝,炒一下,放适量酱油和白胡椒粉;
用沸水过一下豆角,放点盐,捞起沥干;炒锅里放油,炒7分熟,称出备用;
干锅炒豆芽,放点盐;将胡萝卜丝,豆角,豆皮丝,香菇丝,大豆蛋白素丝和20g香菇水放进去,再放150g-200g热水,酱油,0.5g白胡椒粉,中火炖一下。
炖3分钟左右放入木耳丝,拌均匀,炖至收汁,关火;
盘里放入蒸好的面条和第9的所有材料,拌匀,味道不够可以再放些酱油。
蒸锅放入蒸笼布,将拌好的材料倒入,盖上盖子,大火蒸至入味,大约15分钟;蒸后的面条会软些;
蒸好的面拌入香油,就可以品尝了。
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