河南香蒸面,好吃到光盘
外卖上点过几次河南香蒸面,觉得很好吃,但是给的菜好少,不过瘾。
前两天同事带了好多蒸面,办公室小伙伴都吃光了,请教后明白了河南蒸面的特点,蒸!
之前做的都是焖面,面条下面是菜和汤汁,而焖面在于蒸,所以面条柔软又不腻。
总结了一句口诀:蒸炒蒸
用料
面条 | 300克 |
四季豆 | 250克 |
猪肉 | 150克 |
豆芽 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
河南香蒸面,好吃到光盘的做法
菜市场买鲜面条,选择最细的,3.5一斤,我买了2块钱的,这个分量是2个人都吃不完,大家可以根据自己家的人口和食量安排。正好利用塑料袋,里面倒入食用油,拌匀,这样上锅蒸不会坨
蒸:水开后把面条放入蒸笼散开,可以铺笼布或烘焙用纸,蒸到半熟。水开后蒸5分钟
少量加入生抽拌匀,这一步是上色,也是调味。记得一点点加,拌一拌,再加生抽。避免颜色不均匀或太咸
炒:选用五花肉,利用猪肉本身的油脂,放葱干辣椒等炸香,放入四季豆,最后加入开水,水量如图一样,底部能看到就可以。如果水太多,面条拌进去会太粘。这一步炒到四季豆半熟
拌:蒸的面和炒的菜拌一起
蒸:拌匀的菜和面上锅蒸,记得水开后放锅里,蒸10分钟,闷3分钟
准备好的豆芽炒的时候忘记放了,就在最后蒸的时候放,味道也一样好吃
出锅啦!量大一定要用大的容器拌。可以配点小料:醋,辣椒油,大蒜
小贴士
1 豆角或者四季豆都可以,不用纠结这些。最后蒸好出锅前确认豆类蔬菜是熟的
2 建议选择五花肉,肉的油脂香味是植物油代替不了的,不爱吃肥肉的可以把肥肉油脂熬出后丢掉
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