豉香蒸排骨

豆豉的香，我个人非常喜欢😘，豉香蒸排骨，经典粤菜，广东地区寻常百姓家餐桌上曝光率最高的菜品之一！

用料  

豉香蒸排骨的做法  

1. 排骨洗干净后，泡水半小时，中途多次揉搓挤出血水，换水又浸泡，直至血水清除干净。捞起沥干水备用。

2. 豆豉清洗干净，蒜切末，姜也切末。

3. 排骨放盐，糖，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，醃制10分钟。

4. 热锅起油，油稍多一点，把姜末蒜末放进去爆香，后放入豆豉，放一点糖，炒香。

5. 把炒香的豉香料放入醃制好的排骨，加入1勺生粉，搅拌均匀。

6. 码入碟中，放入蒸烧箱里，选择原气蒸，蒸20分钟。也可以放入蒸锅里蒸18分钟。

7. 蒸好后，别急于揭盖，焖2至3分钟，开盖，一股豉香随之而来，夹起一块送进嘴里，嫩滑脱骨的肉肉，齿颊留香！

小贴士

排骨必须提前浸泡，把血水祛除干净，可以最大程度地猪膻味清除，与此同时，肉肉吸饱水份，肉质细嫩得很。
把姜末蒜末豆豉炒香，是此菜香气的关键所在！