只需要一发的快手建德豆腐包子(新加小贴士)
建德豆腐包,主料就是豆腐和小葱,榨菜提味,加上辣椒红油,碰撞出不一般的美味!
以前做包子用二发,经常算不准时间,感觉做一次要天荒地老,现在用一发法,省事又简洁,非常非常快手,快来看看吧。
如果你无肉不欢,那么下面这个爆汁肉包你一定要试一试,也是20分钟一发即可:
如果发面有得多怎么办,我也有小妙招:
用料
中筋面粉 | 400克 |
温水(滴在手背上不烫) | 216克 |
糖 | 8克 |
酵母 | 4克 |
嫩豆腐 | 800-1000克 |
小葱 | 3-4把, 每把8-9根 |
榨菜 | 130克 |
干辣椒 | 适量 |
只需要一发的快手建德豆腐包子(新加小贴士)的做法
1. 嫩豆腐切大块放漏勺上沥水备用。(如果不嫌麻烦,也可以到开水里煮几分钟,然后沥干备用,可以祛除豆腥味,虽然我从来吃不出什么豆腥味😂)。
2. 葱洗净,沥干备用。
3. 216克温水中,加入8克白糖,4克酵母搅匀备用。
4. 大盆中称400克中筋面粉,倒入3中的液体,边倒边用筷子搅成絮状,然后用橡皮刮刀的那个橡皮头来帮忙揉成团(因为我特别怕湿面团黏在手上的感觉,就用橡皮刮刀帮忙,用手当然是没问题的哦。不过最好不要直接拿橡皮刮刀来揉面团,因为容易把柄给弄断了😂)。大概1-2分钟就可以,不需要特别匀,只要成团就可以,然后盖上保鲜膜去准备菜,避免面团干掉。
5. 榨菜切末,葱切末,放入豆腐,加胡椒粉,放适量干辣椒末在上面(喜欢花椒口味的也可以放花椒末在上面),然后泼入热油。我有自己做的辣椒油,就直接加几勺进去。如果不能吃辣的,就加香油。(但是,相信我,加辣是精髓。)拌匀的过程中把嫩豆腐稍微捣碎一点,注意不要搞得太小块。因为榨菜是咸的,拌匀后再尝尝咸淡,淡了的话补盐进去,不要用酱油等湿的材料,因为豆腐容易出水。馅要比直接吃的菜要稍微咸一点,这样搭上包子皮才会咸淡正合适。搅拌前的状态。
1. 在准备菜的过程中,面团的筋性已经形成。把面团分成14个剂子,把每一个都揉成小球,这个过程就可以把面团揉到位了。注意揉好的小面团要盖上保鲜膜或者锅盖来保湿。
2. 蒸锅里放好冷水,上蒸架,可以在蒸架上刷油,或者用玉米皮来放包子,避免包子皮黏在蒸架上。
3. 拿第一揉好的小面团擀成中间厚边缘薄的包子皮,加入适量的馅后包成包子。
4. 包好的包子直接放蒸架上室温发酵20分钟(如果室温特别低,可以延长10分钟),以包好的最后一个包子开始计时。(注意不要盖上锅盖发酵,这样有助于包子褶皱的定型)。20分钟后的状态。
冷水开火至水滚之后开始计时15分钟,到时间后关火等2分钟再掀锅盖,饱满的豆腐包就做好啦。
咬一口,鲜香辣,好吃得停不下来。加醋更美味哦!
小贴士
豆腐容易出水,所以一定要在拌馅之前尽量沥干水分。包的过程中不要把下面的汤汤水水包进去,同理馅料中不要加湿的调料。如果包入的馅料出水多,就会把下面的包子皮浸塌了。
另外嫩豆腐很容易碎,所以事先只要切大块,在拌的过程中自然就变小了。如果事先切小了,再一拌就成泥了,口感不好。
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