一发快手包子(适合新手)
因为有了泡打粉这位小帮手,就算一次发酵,蒸出来的包子也能和二次发酵出来的一样蓬松柔软。
省去了二发需要排气的步骤,直接操作也较为省时,所以对新手来说大大降低了难度。
用料
面粉 | 250克 |
温水 | 150克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
一发快手包子(适合新手)的做法
因为不发酵直接操作面团,建议先准备馅料,根据自己的喜好,我这次做的是香辣酸菜粉丝。
先用温水把酵母化开,面粉中加入泡打粉混合。面粉倒入酵母水中,先用刮刀搅拌成大片絮状,再下手揉捏成团,盖上盖子饧面10分钟。
再下手稍微揉几下就光面了。面团中间戳个洞,转着拉长,切一刀,搓长些,再切成一个个小剂子40g/个,可以做10个。
取一个面团,横着擀一下,竖着擀一下,再转着把边缘擀薄,放上馅就可以折褶子了…⚠️皮不用擀太大,手掌大小即可,后面好操作。
盖上盖室温下发酵1个小时(冬天延长半小时),冷水上锅,大火烧开上汽后,转中小火再蒸10分钟左右(素包10分钟,肉包15分钟)
关火先闷3分钟,再掀个小缝让蒸汽跑一跑再揭盖。
小贴士
最好用26cm以上的蒸笼,一笼就够了。
我也是第一次做,褶子献丑了…
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