蒸出来的小米蛋糕—家有宝宝必做起(超详细)
儿子三岁了,超挑食,但非常喜欢吃蛋糕,可蛋糕毕竟是烤的,吃多了容易上火,所以,为了养胃,又为了能让他吃到健康美味的食物,做了这个蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕。
它是由大米粉、自打的东北小米粉和糯米粉做的,非常软糯可口,组织也非常细腻,而且做法也跟蛋糕一样,非常好做,但有几个细节一定要遵守,如果这几个细节遵守的话,就不可能不成功。
我用这个配方时,是想做个试验,比较蒸和烤哪个更好吃。蒸和烤都是8寸的,如果你们想做单个,记得食材减半哦。
用料
鸡蛋 | 8个 |
大米粉 | 210克 |
糯米粉 | 80克 |
小米粉 | 150克 |
白砂糖(放米糊) | 70克 |
白砂糖(放蛋白) | 70克 |
牛奶 | 420克 |
玉米油 | 80克 |
蒸出来的小米蛋糕—家有宝宝必做起(超详细)的做法
我喜欢后蛋法,米糊会非常细腻。先将糯米粉、大米粉和小米粉以及白糖混合放入盆里,我从来不过筛。
放入玉米油。
然后加入牛奶和玉米油,用打蛋器把搅拌,打圈没事,米粉不会起筋,放心地搅吧。
我喜欢鸡蛋全打在打蛋盆里,然后洗净手,一定要擦干不能有水,再用手捞,非常方便,又不容易弄破。不要嫌弃我不干净,我洗手了。
米糊和好后,比较稀,可能比你平时做蛋糕的蛋黄糊稀多了,不要紧张,没事的,我图没拍,所以用了以前做蛋糕的没加入蛋黄的糊。
打发蛋白,分三次加入白砂糖,鱼泡-网泡-细腻的泡,分三次(其实根本没关系,我,我都是随便加的)。但一定要注意打蛋器频率,先要高速,等蛋白泡明显往细腻走了就中速,这样蛋白才稳定,且细腻。这样蒸出来的米蛋糕组织才会均匀及细腻。
蛋白要打到这样的,干性。最好的判断方法就是立尖角。蛋白一定要找发到位,爬不上去说是蛋白打的不到位,这步非常重要。
搅拌,用切入法拌匀,然后倒入模具中,放入葡萄干,盖上保鲜膜,保鲜膜不要太紧,因为后面蒸时会爬的很高。蒸糕的水一定要是开水,一定要开水,一定要开水蒸。重要的事情说三遍。蒸50分钟就可以了。锅里的水一定要一次性加够,中途是不能开盖加水的。
蒸完倒扣晾凉,非常漂亮,儿子一直在问妈妈你在做什么,为什么这么香。
切一块,你们瞅瞅。
组织非常细腻。
小贴士
1.如果不会做蛋糕的同鞋,我想先放弃吧,毕竟这个需要点点判断基础的,但可能有些比较有天份的也可以试试蛋糕,期待你们的作业
2.蛋白一定要打发到位,因为我们不放泡打粉,炖靠蛋白的支撑力
3.在快完成时就赶紧上锅将水烧开,蒸蛋糕的水一定要开水,这个非常重要。
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