家庭自制高纯度草莓酱(低糖版)
清晨,手工吐司上抹一层黄油,再放一勺草莓酱,之后满足的吃下去,画面虽然情节平淡,却像治愈漫画一样散发柔光。
自制草莓酱操作简单零失败,香醇不死甜,且比外面买的工业产品更放心。
网传好多配方,我试过几种,有的太甜,有的酸气较冲,反复调整之后,交了不少“学费”才做出了这个我喜欢的口味,不齁甜,柠檬味也不喧宾夺主,朋友们反应也很好。
我家草莓酱只用草莓原浆熬煮,滴水不加,糖和柠檬汁的用量也很少,低糖为了健康,少柠可以享受到最大纯度的草莓原味精华。
重点当然还是:
非常非常非常的容易操作!
你会爱上自己熬的果酱,我们都会。
用料
草莓 | 500克 |
冰糖 | 100克 |
柠檬汁 | 6-10克 |
家庭自制高纯度草莓酱(低糖版)的做法
【选果】草莓的颗粒大小无所谓,只要是成熟的,已经红透变软的就好,太生的草莓有点硬,也不够香。
【用具】准备一口干净的锅,要求:无水、无油、无异味。煮过肉的锅要清洗到这个标准才行。我是用专门熬糖用的小奶锅。
【泡洗】草莓摘去叶子,保留果蒂,放龙头下冲洗一会,去除浮灰,然后用淘米水泡3分钟,再用盐水泡3分钟,最后清水过两遍,摘下果蒂沥水晾干。草莓不能揉搓,这样泡洗就可以杀毒、去除残余农药。
【出胶】草莓用料理机打碎,加入冰糖,放进密封玻璃容器中,冷藏12小时,果胶会慢慢释出。如果你喜欢带果肉的酱,别打碎,用小刀把草莓切成块状就好。
【熬煮】草莓倒入锅中煮沸,时不时搅拌一下,白色浮沫要撇干净。火力不能大,调到刚好沸腾又不糊底的程度。煮到开始变浓稠了,汁水可能会不时溅出几滴,小心不要烫到哦。
【调味】最后阶段酱汁浓稠,搅拌时会看见锅底,酱汁挂刀成片状滑落,加入6克柠檬汁,最小火再搅拌1分钟,就大功告成啦!我个人不喜欢太酸,喜欢柠檬味重一点可以放10克哦,这就是自制的好处了。
【装瓶】放凉后装入密封瓶中,入冰箱冷藏。草莓酱用处多多,抹面包,做蛋糕卷,拌酸奶,做夹馅...怎么都好。
小贴士
1、熬好果酱别忙拍照,第一件事:擦灶台!
别问为什么,问就是一窝小强集体来聚餐了,这可是大中午啊,不科学!味儿实在太香啦……当然它们付出了生命的代价,我面不改色“次次次”喷完杀虫剂,世界平静了。
2、加很多糖和柠檬汁的配方是为了防腐,其实家庭一次做的量很少,口感和健康可以兼顾的。再说草莓也挺贵的,一次一斤吃完了再买,又有新鲜的酱可以吃了。
3、此配方出来的草莓酱为300毫升一瓶的量。
4、保质期:理论上可以冷藏两周,毕竟没放防腐剂,最好尽快吃完。我家做一瓶最多7-10天都吃完了,放不到坏的那天。
5、熬煮时间约30-40分钟。
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