万能(海盐)焦糖酱
光闻味道就能给人幸福感的一个酱
喜欢焦糖味的一切东西,焦糖玛奇朵、焦糖拿铁、海盐焦糖蛋糕、焦糖饼干……等等
这款焦糖酱难度不高,只要把握好几个关键点就能做出优秀的焦糖酱
1.焦糖色不要熬过头,不然会发苦
2.熬糖的时候不要搅拌!会返砂,可以轻轻晃动一下锅子
3.奶油分少量多次的加入,可以避免溢锅
用料
奶油 | 130g |
水 | 30g |
细砂糖 | 100g |
海盐 | 1g(不加也行) |
万能(海盐)焦糖酱的做法
取一个汤锅,不建议平底锅,太容易扑锅
将水和白糖倒进去,搅匀,再开火
中小火!!不要大火一下就烧焦了
不要搅拌,不要搅拌!切记熬到出现这种大的泡泡就要注意了,调小火。
琥珀色很快就会出现了,可能就是几秒钟的事情,随时观察出现这样的颜色就立马关火
如果边缘还没有琥珀色出现 可以轻轻晃动一下锅子,让糖液充分混合奶油提前预热一下,可以微波炉加热,也可以用锅加热,或者锅中放热水用坐浴法加热。
我用后者方式加热的
将加热过的奶油分少量多次的加入糖液中,每次加入后充分搅拌均匀再加
少量多次哦!!不然锅中会产生大量热气和巨大的气泡,非常容易溢锅或烫伤全部加入并且搅拌均匀后是这样的
如果想要海盐味的,这一步可以加入1-2克的海盐搅拌融化重新开小火边搅拌边煮沸,煮到用铲子划拉焦糖酱能出现纹路就可以了
简而言之就是稍微有点点稠就可以了趁热装瓶,冷却后会比热的时候要粘稠很多。
尽量减少工具数量,因为糖浆很粘,会粘的每个工具上都是,粘的你怀疑人生🤣在家就可以做焦糖玛奇朵、焦糖拿铁了~
咖啡爱好者的幸福~
还可以自制焦糖奶茶、焦糖面包脆、焦糖蛋糕……
小贴士
熬白糖的时候千万不要搅拌,会返砂!
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