肉松蛋黄酱面包(65度汤种,老面,一次发酵)
同时用了汤种和老面两个大招,这面包软得哟〜
用料
汤种 | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
老面 | |
高粉 | 100克 |
水 | 64克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
面团 | |
高筋粉 | 400克 |
酵母 | 6克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 60克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
黄油 | 30克 |
肉松 | 160克 |
蛋黄酱 | 160克 |
肉松蛋黄酱面包(65度汤种,老面,一次发酵)的做法
先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀,开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,加热到65度左右关火,不要煮沸哦。
老面面团材料混合均匀后,室温发酵三十分钟后,冷藏三小时,取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆,搅打至出膜。
面团松弛三十分钟后等分成八份,揉成小面团,继续松弛二十分钟。
取一块擀成椭圆形,铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。
从下面往上卷起。
继续卷,收口捏紧。
捏紧收口后,收口朝下。
放在铺好油纸的烤盘里,注意间隔,放进烤箱里,底下放一碗开水进行发酵,至两倍大。
表面刷蛋液,180度18分钟即可。
小贴士
面包软得不得了,刚了炉不爱吃饭星娃娃就吃了俩。
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