香草卡士达酱·冰激凌融化的味道
用料
牛奶 | 250克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香草精 | 2滴 |
盐 | 一点点 |
奶油 | 100克 |
黄油 | 10~12克 |
香草卡士达酱·冰激凌融化的味道的做法
主备好所需食材
牛奶加20克糖入锅内,用最小火煮至牛奶周边冒小泡就要沸腾的状态,熄火。奶锅离火放凉备用。
蛋黄内加入10克糖、2滴香草精、盐,用手动打蛋器打至蛋黄稍微有点泛白
分三次倒入放置冷却的牛奶,每加一次搅拌均匀再加下一次的
筛入面粉、玉米淀粉拌匀
拌好的蛋黄液过滤
过滤的蛋黄液倒入锅内,最小火边搅拌边加热,当底部稍微开始出现凝结的时候离火,立即搅拌均匀
再开小火边搅拌边加热至凝结,用硅胶铲轻划,能出现一条不那么容易结合的空间
趁热加入黄油拌匀
⚠️黄油不用提示回温搅拌细腻,表面能划出线条
为了使口感更细腻,我们把卡士达酱过筛一边
过筛后的卡士达酱放凉,待用
奶油加入剩余的20克糖,用电动打蛋器打发至7~8分,再加入冷却了的卡士达酱
用电动打蛋器低速混合细腻即可。
成品口感像融化了的香草冰淇淋~
成品~
装入裱花袋内,可以用来做爆浆蛋糕、北海道戚风杯、面包,蛋糕淋面等~
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