卡士达酱(香草味)
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
香草精 | 几滴 |
低筋面粉 | 14克 |
玉米淀粉 | 6克 |
全脂牛奶 | 200克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 100克 |
卡士达酱(香草味)的做法
蛋黄加入细砂糖和香草精拌匀至糖融化,再筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀至无干粉颗粒就行。
牛奶倒入锅里中小火煮至微微沸腾
慢慢逐渐小量加入蛋黄糊里,边加边不停搅拌,切记不要快速大量加入不然就把蛋黄烫熟变蛋花或结块了,口感就不丝滑了。
然后再把牛奶蛋黄糊倒回锅里小火不停搅拌,直到变浓稠即可离火。
然后加入黄油搅拌至融化混合均匀。
淡奶油打至六七分发,可缓慢流动的状态
再倒入蛋黄酱里拌均匀,卡士达酱就做好了。
做好的卡士达酱装入保鲜盒里,贴着酱面铺上保鲜膜入冰箱保存,或者直接装入裱花袋里封好,这样卡士达酱表面就不会起硬皮。
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