自制0添加杏仁酱(附其它坚果酱做法)
广州任何一家高端超市我都找不到不加糖的花生酱。也从没在广州见过杏仁酱,好像坚果酱除了花生就没了似的。
美国的普通和高端超市也没见过无添加的:target的几个牌子都加盐(虽然只是less than 2%),Justin's的加palm oil。唯一一次见过的无添加杏仁酱还是在LA的有机店Culture Club 101里,不过太贵了,150毫升左右要接近10刀。
还好老妈坚持说一定能用搅拌机做出自制杏仁酱
用料
生杏仁 Raw Almonds (见贴示1和2) | 一大把 |
食品料理机 Food Processor | 不是打果汁那种,见图 |
自制0添加杏仁酱(附其它坚果酱做法)的做法
烤箱110度预热(我的烤箱偏猛,所以普通的要高温点)
烤盘垫烘焙纸,铺上生杏仁,不要太密烤15到25分钟,中途翻拌。拿一颗出来尝尝,咬下去那一刻能滋油,并且闻起来很香,就行了
拿出杏仁,放凉到温热但不烫手的状态(广州15度,放了8分钟)
把杏仁倒入食品料理机,最高档(一定要最高,不然无法成酱),打20秒歇10秒,避免机子过热
杏仁之所以要加热是因为热坚果更容易出油(在某外网上看到的)
开始杏仁会呈粉状/颗粒状,渐渐地就会出油,颗粒会抱作一团。图中为大概3分钟时的样子5、6分钟时
打到用勺子舀能呈液体状。大约要8到10分钟
温热的杏仁酱抹烤脆的面包会香到你巴不得把整罐都吃了
用塑料或玻璃容器装着,冰箱冷藏,2周内吃完腰果酱:见下面作品中我发的腰果酱。有和杏仁不一样的注意事项
小贴士
1. 广州:我在太古汇Ole和高得置地冬广场blt超市的烘焙用具区见过生杏仁,品牌是“富泽商店”。我妈说一德路的批发市场有更便宜的。
美国LA:我在Sprouts和Wholefoods有见过散装。Target没留意。品牌King Henry's也有生杏仁,网上应该也有卖。
2. 我在Wholefoods还见过pistachio butter (开心果酱),所以生开心果和花生烤熟应该也是可以的。但是要注意:开心果和花生比杏仁小,所以烤的温度和时间都要适当减少。生开心果的话,我在Sprouts见过,Wholefoods应该也会有
3. 如果坚果已经是熟的,烤箱180度3分钟加热一下就行了
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