酱鸡腿(零基础小白版)
也没啥故事,就是馋,高难度的不会做,这个很简单。
用料
水 | 适量 |
鸡腿 | 4斤 |
姜 | 一块 |
冰糖 | 少许 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
大葱 | 1根 |
果啤/啤酒 | 1听 |
白芷,豆蔻,干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香 | 适量 |
酱鸡腿(零基础小白版)的做法
按上图准备调料
鸡腿清洗干净,牙签扎几个小洞方便入味,冷水下锅,加入大葱,生姜,少许料酒,大火煮开,撇去浮沫,继续煮10分钟。
煮10分钟后,捞出清洗干净,装入新锅中。
放入清洗干净的鸡腿和清水,加入图1里所有材料,再加入生抽,老抽,蚝油,海天黄豆酱(此处没写克数因为每人做的鸡腿数量不同,我这里用的是4斤鸡腿,材料用量见图,大家酌情增减)。
所有材料搅拌均匀,清水一定要没过鸡腿,盖上锅盖开大火,这里我用的是高压锅,盖上了阀门,上气后继续大火煮了10分钟,摘掉阀门转中小火煮了30分钟,每家的锅不同,自己摸索下。
煮了40分钟后,开锅盖,用大火收汁,顺便尝下味道,淡了加点盐,看着锅别离开,汁别收干净留少许更好。
盛出放凉,密封盒放入冰箱,能存五天。此方法同样适合酱牛肉,酱鸭腿,酱一切!
小贴士
按图做,不出错,没啥要注意的,如果酱牛肉的话,必须牛肉先泡血水4小时,其他没啥,有问题留言,尽看尽回,共同进步。
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