古早酱人的腌糖蒜㊙️
记录已故酱人的私家手作。
学生时代,放学后,常去一家小馆吃面条,扁食,汤中有放腌糖蒜汁,配的小菜中会出现几瓣腌糖蒜,脆嫩酱香味酸甜,很开胃,很好吃😋!
对美食挚着的我,在学业即将结束前,软磨硬泡,让老人家把配方传授给了我。
其实现在是配方满天飞的年代,但在当时,配方可是很神秘的。
新蒜上市了,怀着感恩的心,我又开始了一年一次的腌糖蒜。因为现在的酱油和醋与以前的不一样了,所以我根据以前的味道,调整为现在常用的调味品。
⚠️ 每次拿取用干净筷子,一年都不会坏。拍照的就是去年做的。泡的酱醋用来放云吞或面食,汤超讚的
(喜欢甜,糖多放,喜欢酸,醋多放,这个没标准,只能按自己口感放)
用料
新蒜去皮 | 1000克 |
细盐(腌) | 30克 |
味事达味极鲜 | 660克 |
保宁醋 | 100~150克 |
碎黄冰糖 | 200~300克 |
高度白酒 | 10~20克 |
古早酱人的腌糖蒜㊙️的做法
新蒜剥去外皮,小刀切去根部。
⚠️外皮如有很脏湿,可晾到外皮干再操作。尽量不洗。放入塑料盒或盆,撒上盐,室温腌制二天。期间多抖动盆子,让盐均匀腌到蒜。
⚠️ 没有大的塑料盆,我用保鲜袋装,再放入保鲜盒。每天多翻动,换方向;时间到,蒜放入漏筛,凉开水冲一遍,稍微晾干。同时,用来装蒜的瓶子慢慢用开水烫下下,晾干。
瓶子倒入酱油,醋,冰糖,把蒜放入瓶子压紧,放酒,盖上。
室温阴凉地方放置(温度过高有可能发酵)。前一个月每天轻轻摇动一次瓶子,让糖融化,蒜沾到酱油醋。 ⚠️ 最少一个月食用。越久时间越好吃。
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