燕麦酱/麦片酱/麦片馅儿（广东雪饼内馅）

东莞雪饼最近很流行 下厨房没有找到馅料版本 于是自制一个 虽说是燕麦酱 其实很简单 可以理解为麦片和乳化后的色拉混合物 （用麦片和即食燕麦都是可以的）这个馅儿口感香甜 不但可以用来做拉丝的燕麦雪饼 也可以用来做燕麦包 燕麦酥等

用料  

燕麦酱/麦片酱/麦片馅儿（广东雪饼内馅）的做法  

1. 无菌蛋一只（只用蛋黄） 植物油15g（分三次加入鸡蛋中）我这用的是椰子油 大家根据喜好选择气味不重的油即可 麦片是有糖的所以我不再加糖 牛奶一定要全脂

2. 无水的盆里放蛋黄一枚 加入5g植物油开始打发（这步就是做色拉酱）

3. 分三次将15g油全部打入一只蛋黄里 每次加入后充分打发

4. 直到将蛋黄达成乳白色 充分乳化 和市售的蛋黄酱颜色一致即可

5. 倒入30g麦片 如果是无糖燕麦片 这里还需要加入自己喜欢的糖量 搅拌均匀

6. 麦片很快会吸收油份变成干干的一团 取50g左右的牛奶 少量多次的加入麦片团中 每次搅拌均匀

7. 直至变成这种半固体可以缓慢流动的流失状即可

8. 成品可冷冻保存数月 用来做东莞雪饼 燕麦流沙包 或者任何甜口点心的内馅儿都老少咸宜