豇豆猪肉黑麦全麦包子——黄豆酱拌馅儿
扁豆馅儿,豇豆馅儿都可以用黄豆酱调味,非常好吃
用料
馅儿 | |
猪肉馅 | 300克 |
豇豆 | 300克 |
高汤/矿泉水 | 100毫升 |
熟食用油 | 4汤勺 |
黄豆酱 | 2汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
姜粉 | 少许 |
盐 | 适量(基本上不用) |
鸡蛋 | 一个 |
面团 | |
普通面粉 | 200克 |
黑麦全麦混合面粉 | 100克 |
牛奶 | 220克(按面粉吸水性酌情) |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 15克 |
猪油 | 10克 |
豇豆猪肉黑麦全麦包子——黄豆酱拌馅儿的做法
面团所需所有材料放进料理桶,建议黑麦全麦粉要过筛
活成一个面团,盖上湿布或者保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。
豇豆洗净,焯五分钟左右,放进凉矿泉水拔凉
凉透以后用料理机打碎,我喜欢有口感的,所以颗粒大
肉馅放入除老抽和盐以外所有调料,包括高汤/矿泉水,用筷子向一个方向使劲搅打
感觉肉馅上劲,吃进了水份即可。这个步骤用打蛋器比较省事且快
加入豇豆碎,搅拌均匀,加入老抽,口味重的可以再加盐
这时候面团应该已经发好。一发的面团放在案板上,排气揉光滑。此时在蒸锅内放水,开小火,开始做温水
切成两个稍长的条
撮匀,这时面团应该非常光滑
切成大小均等的剂子
擀成包子皮
包成包子以后,放在屉上,然后放在有温水的蒸锅上,大约15-20分钟二发。包子明显蓬松,开火,水开转小火15分钟,关火以后盖盖焖三分钟。
配上醋和自制的油泼辣子。
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