家常自制酱牛肉
用料
牛肉 | 500克 |
黄豆酱 | 5勺 |
姜 | 适量 |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 6粒 |
盐 | 2勺 |
洋葱丁 | 少量 |
白糖 | 10克 |
冰糖 | 15克 |
鸡精 | 适量 |
先蛋清 | 2个蛋的量 |
白芷 | 2片 |
花椒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
家常自制酱牛肉的做法
牛肉(最好腱子肉)切成小块,用水泡洗至少3遍,每遍至少用清水泡10分钟。然后沥干水分备用。
将洗净的牛肉装盆然后放入鲜蛋清(起嫩肉作用)洋葱丁,海天黄豆酱,料酒,适量鸡精,少量盐,适量生抽,用手拌匀,要用手搓着拌,多搓一会儿,让牛肉入味,搓匀用保鲜膜封好放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏牛肉的时候,我们把药料准备好,封好盒子。
酱肉罐底部放一个不锈钢小镰子,目的是放置肉粘罐底而变焦黑。炒锅中放入少量的清水,放入冰糖,炒糖色。糖色炒好后倒入罐中。然后陆续放入味好口的牛肉,料盒,白糖,料酒,盐,鸡精,葱。
起火,大火烧开,烧至20分钟以后关火,闷30分钟。以后开中火,烀至牛肉软烂即可。
回味绵长,唇齿留香的家常酱牛肉就做好了。这是我儿子最喜欢吃的牛肉的做法,没有之一。
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