自己在家炸空心油条
很多人炸油条只做到了形似
这个教程是非常详细的做法
⚠️注意几个细节.就很简单
整个过程有4个小时,3个半小时是在醒面,实际操作只有半个小时.
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 250克 |
食用油 | 适量 |
自己在家炸空心油条的做法
面粉、酵母、泡打粉、盐、白糖、鸡蛋、温水混合在一起搅拌均匀揉成面团,这个面团一定要非常软
进行第一步折面:四根手指的背面抹上食用油,弯曲成直角开始压面,手指一定要平放,不能弯曲不能压出小坑,
把面团从上到下、从左到右.压薄
进行折叠,折一下继续换个方向压面,压开后继续折叠,直到面会回缩,已经压不开,压不动
这样压就会回缩,就停止压面
进行最后一次折叠,表面抹点油,盖上保鲜膜醒面30分钟,注意室温不能超过15度,如果很热,拿到冰箱冷藏醒面
醒好的面继续第二次压面,折叠、重复上一次的步骤,折叠三次,面回弹的厉害,压不动,就不要压了,盖上保鲜膜继续醒面30分钟
醒好的面继续第三次压面:折叠三次,面按压不动了就停止,这时候的面表面是非常光滑的,有许多鼓起的小气泡,这是非常关键的一步,盖上保鲜膜醒面2个半小时.室温不能高于15度.
把面叠的方正一点,再醒面,后面会比较好制作.
醒好的面撒少许干粉防粘,稍微的拉一拉,成长方形,再切成长条状
分成4份
取一份长条,按扁,厚度为一指厚
再切成约2指宽的小长条,两个对折,用筷子在中间压一下
下油锅的时候,像这样捏住两端拉长,长度不能超过锅的直径.
锅里倒入宽油,油温烧至160度和180度之间.
两手拿筷子快速不停的翻动,使油条表面快速膨胀,炸至表面金黄就可以立即拿出来控油.避免颜色过重、
比较关键的一步:一定要不停的翻动,直到表面完全蓬松定型,哪里不蓬松,可以用筷子敲一敲,不能下入过多的油条,以免油温降低,使油条不蓬松.
炸成功的油条里面是空心的,外皮酥脆,里面柔软筋道.
表皮蓬松酥脆,颜色金黄刚刚好
又很柔软
喜欢就收藏起来试试哦,自己在家炸很干净,不需要使用添加剂,比外面卖的还好吃.
油条生坯可以冷冻保存,吃的时候取出来直接炸就可以啦
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