Pesto酱(青酱)
其实,pesto不完全等于青酱,因为pesto不全是青色的,也不都是用罗勒叶和松仁做的。pesto这个词来自意大利文‘pestare’,意为‘搅碎’‘研碎’,也泛指用传统的大理石研钵与研杵手工研磨成的任何酱汁,而非特指一种酱汁。
Pesto酱最早诞生于意大利一个叫Genoa(热那亚)的地方。当地人将罗勒叶,松仁,蒜头研碎后加入橄榄油和芝士拌匀,最后制成青色的pesto酱,也就是我们说的青酱。而这款起源于Genoa的pesto全名是pesto alla genovese (genovese指Genoa发源地)。自此之后,pesto alla genovese成为了最传统,最具代表性,也是最常见最被大众认识的pesto。现在大家经常简称pesto alla genovese 为pesto。
意式料理特色之一是地域的多样性非常明显,不同地区的菜式烹饪会不同。对于起源地Genoa(热那亚)的人来说,pesto等于pesto alla Genovese(青酱)。而对于Sicily(西西里岛)人的话,pesto就不一样了!在西西里岛,pesto是指pesto alla trapanese,是以番茄和杏仁为主要食材做成的红色的pesto。
按颜色来分,pesto分为青色的pesto酱和红色的pesto酱两种。
下面主要分享一下最经典最基础pesto alla genovese(青酱)以及来自西西里岛的pesto alla trapanese(红色pesto酱)的做法!(注意:以下均为一人份的量!!!)
用料
经典青酱 | |
罗勒叶 | 15克 |
松仁 | 10克 |
帕玛森芝士 | 20克 |
柠檬汁 | 1/4个 |
蒜头 | 1/2个 |
特级初榨橄榄油 | 2tbsp |
经典西西里pesto酱 | |
樱桃番茄 | 215克 |
杏仁 | 30克 |
帕马森芝士 | 5克 |
罗勒叶 | 5克 |
蒜头 | 1个 |
特级初榨橄榄油 | 2tbsp |
Pesto酱(青酱)的做法
罗勒叶和蒜头(去皮)先用刀剁碎,芝士磨碎成粉状;大理石研钵中加入蒜粒和罗勒叶(如果研钵比较小,罗勒叶可以分2次放);罗勒叶磨碎后加入松仁,继续研碎至泥状;分次加入芝士碎,每次加入小量拌匀后再继续加入;最后加入橄榄油调至适当的稠度后再加入适量盐调味即可。
番茄顶部介一个“十”字后,放进热水浸1-2分钟后放进冷水冷却后用剥皮,去籽并剁碎;罗勒叶和蒜头(去皮)先用刀剁碎,芝士磨碎成粉状;大理石研钵中加入蒜粒,盐,黑椒和杏仁后研碎;加入罗勒叶磨碎继续研碎;(如果磨缽较小,先到一只较大的碗中)加入芝士碎,每次加入小量拌匀后再继续加入;加入剁碎的番茄粒并研碎;最后加入橄榄油拌至适当的稠度即可。
小贴士
1.制作pesto一般有两种方法,传统的手工研磨法以及电动搅拌法。Genoa当地人认为不用传统方法做出来的酱不是pesto酱。用电动搅拌机做不但更方便,而且成品也更顺滑。pesto酱是不是搅得越细越顺滑越好?NO NO NO! 正宗的pesto酱应该是口感泥中带粒的口感层次。
2.做好的Pesto酱是不需要也不建议加热食用的。Pesto酱有很多用法,除了用来伴意面外,还可以直接涂在面包上,披萨上,用来烤三文鱼或者作为意面沙拉酱等等。
3.自己做的pesto酱如果做很多,然后放到冰箱储存好,以便懒癌发作时用。懒癌发作时嘛,我就直接意面伴pesto酱,快手又美味!pesto可以怎样保存?能保存多久?下面跟大家分享2种保存方法:
a. 放进梅森罐然后放进冰箱冷冻/冷藏层。梅森罐本身有很好的保鲜作用。提醒大家一下的是酱汁最好尽量填满罐,并在酱顶淋一层橄榄油后再封盖(目的是尽量减少瓶中以及酱汁内的空气)。这样pesto酱往往可以保存数星期。
b. 放进真空密封袋里。将pesto酱放进密封袋中然后抽空里面的空气再放进冰箱冷冻层。可以储存达9个月!!每次要使用的时候提前拿出来解冻就好。
4.【本方来自CeeChoo,整理自用,喜欢的大家可以关注原作者】
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