只要4步,飘着香味的桂花酱鸭就能上桌
色泽红润,皮软肉嫩,香味浓郁,口感柔韧,既开胃又下饭,是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。
有很多朋友不喜欢吃鸭肉,会觉得鸭肉很腥,悄悄告诉你们,用白酒代替黄酒,可以去除鸭肉的腥味。再放一勺糖桂花,香气芬芳、清甜提神,让鸭肉多了一份柔美。
用料
鸭腿 | |
姜片 | |
葱段 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
生抽 | |
老抽 | |
白酒 | |
黄冰糖 | |
糖桂花 |
只要4步,飘着香味的桂花酱鸭就能上桌的做法
冷水下锅,把鸭腿焯水。
捞出后洗去杂质和浮沫。
锅中少油,热锅下鸭腿煸炒,鸭皮一面朝下,炒到鸭皮肉皮发紧,颜色发白,锅里不断出现水分为止,大约需要3-5分钟左右。把渗出的水倒掉。
锅里倒热水,放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶,倒入生抽、老抽和白酒,加盖焖煮,鸭皮朝下10分钟左右,鸭肉朝下15分钟左右。
把所有的调味料都挑出扔掉,撒一把黄冰糖。
放一勺糖桂花,继续焖煮5分钟左右,开中大火收汁。
放凉切块,装盘淋汁,上桌开吃。
小贴士
1、煸炒鸭腿的目的是逼出鸭肉的水分,焖煮过程中可以更易入味,如果用不粘锅煸炒可以不放油。
2、各种调料的量根据鸭腿的量来加,开始可以少加一点,尝尝味道,淡了就继续加一点,宁可一点点加,免得一次性加了咸了就没办法了。
3、鸭腿放凉后更加容易切块成形,当然整个鸭腿拿来直接啃也是相当过瘾的啦。
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